蛋黄酥(黄油版)
简单
4人份
酥掉渣的蛋黄酥，新手都能做。逛菜市的时候看到有新鲜板栗卖，就想着搞点事情做😬 黄油可以用猪油替，也可以用玉米油替。水不要一次加完，留10克看情况加。黄油软化，不是化成液体。我用的板栗馅，自己炒的。 自制板栗馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104000657/?group=share_title_a
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 120克低筋面粉
- 150克面粉(普通面粉)
- 16个咸鸭蛋
- 450克馅料
- 50-57克水
- 55克黄油（室温软化）
- 75克黄油(室温软化)
- 做彩色螺旋酥，紫薯粉13克或抹茶粉6克减去相应低筋粉克数
- 油皮：
- 油酥：
- 馅料我是自己炒的板栗馅，可以按自己喜欢的口味包
调味料
- 15克糖
营养成分
热量
732.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
763.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油皮材料中，软化黄油后将材料混合倒在盆里，揉成光滑柔软的面团(可以不用出膜，能出膜最好)配方里的水不是固定的，可以边揉边看状态，最终的面团是柔软的，不是偏干的状态。
2
油酥材料中，黄油软化好，可以切成小块儿跟低筋面粉混合(这步戴个那种一次性的手套，别直接上手，会粘在手上下不来)
3
红豆沙➕肉松(可不要)➕咸蛋黄，用虎口往上收口，滚圆备用。
4
揉好的油皮，油酥均分成8分，一份油皮对应一份油酥。
5
油皮包裹住油酥，同样用虎口收紧(收口一定要收紧，不然擀的时候会裂开漏酥)
6
包裹好油酥后，用擀面杖擀成长条状
7
擀成这样的长度就OK，我一般不会特别注意一定要多长，差不多就行🤣
8
从上至下卷起来
9
室温低的话，卷好的可以松弛10分钟左右。继续将卷好的面团，进行第二次擀开，再卷起来…(重复步骤7，8)
10
第二次擀卷。
11
将步骤10卷好的面团，如图所示从中间按下
12
如视频所示(视频是截取至浅草的视频，侵删)一个人做没办法录视频。用手按扁后将做好的备用的红豆沙包裹进去，虎口收紧。
13
表面刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱预热180度10几20分钟后，送进烤箱，35到40分钟。
14
层次分明，香味十足。
