自制Q弹芋圆
下面这个方子是五年前发的了，以前喜欢很Q弹偏硬有嚼劲的口感，但现在胃动力下降，太过于Q弹的圆子不利于消化，所以现在又喜欢偏软的Q中带糯的口感，因此对配方及做法做了些调整，现在我基本都用新的配比和方法在做，在此分享给大家，喜欢Q中带糯口感的可以参考此方： 薯类和木薯粉的比例为3：1.2--1.4左右，即300克薯类加120克至140克的粉，一般不用另外加水，除非你的薯类特别干。方法：薯类秤好重量，相应的粉也秤好重量，薯类蒸熟后分别放大盆里，趁热加几小勺糖和三分之一的粉，用擀面杖捣成糊（此步是先将一部份粉烫半熟，这样面团会柔软，搓长条的时候不会裂，煮好的芋圆也会增加软糯的口感），多捣一会，待温热不烫手时，再加三分之一的粉，继续捣，待面团稍凉后，加入剩下的三分之一粉，揉成团，如果觉得粘手，可以再加一些些粉，但是总的比例不要超过3:1.5，粉多了会太Q，像嚼珍珠，把各种薯类都揉成面团以后，搓长条，切粒，撒生木薯粉防沾，速冻就可以了。煮好以后冲凉水，彻底冲凉，然后最好是冰水过一下，会很Q弹糯。做的过程中全程不加水也不用加土豆淀粉，只用木薯粉。下面的老方子也懒的去改了，供大家参考吧，写于2019.08.20。
食材清单
其他
- 300克紫薯
- 300克红薯
- 300克芋头
- 360克～450克木薯淀粉
- 适量清水
调味料
- 适量白糖
营养成分
热量
650.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
773.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
红薯，紫薯，南瓜切薄片冷水上锅蒸25分钟。
所有食材做法都是一样的，下面以紫薯为例：把蒸熟的紫薯压成泥。
倒入木薯淀粉。
和成絮状，像一盘散沙的感觉就对了，这个时候是捏不成团的，要等下加水才可以。 可能出现一种情况，按照方子量放的粉，还没加水就很稀，说明选的材料水分太大了，就不用倒开水了，继续一点点放木薯粉，直到能和成团。
倒入开水，一定要滚烫的开水，倒完先不要动，等20秒左右再动手和成团。
和好的面团应该是橡皮泥一样的手感，有弹性，不会轻易裂开或者散。
把面团分成小份，一份40克左右，然后搓成直径1.5厘米左右的圆柱形。
切成1.5厘米左右的段
让每一个芋圆上均匀裹上一层木薯粉。就可以准备下锅了。
吃不完的多裹些粉，平铺在烤盘里放冰箱冷冻，冻好装盒或者装保鲜袋，两个月内吃完。
煮的时候多放水，水烧开下芋圆，在没飘起来之前勤搅动。盖上锅盖煮至芋圆飘起来后倒一碗冷水，烧开后过3分钟就可以出锅了。出锅立即泡凉水，不凉了就换水，至少换两次，用凉水泡过的会更Q弹。
芋圆的吃法有好多，我最喜欢泡在加了糖的热牛奶里，再放些葡萄干。
也可以泡在红糖水里。
