《十二道锋味》——分子叉烧饭
【分子叉烧饭】 【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第五期）锋味厨房-分子叉烧饭】 视频地址：http://v.qq.com/cover/c/cv5akyc2rw50nj5/e00144ki399.html?ptag=baidu.aladdin.variety 时间：00:56:47~01：00：38 “分子料理的特点就是，所吃非所见。” “分子料理就是可以在你的视觉、嗅觉、味觉、感觉一次颠覆你对所有食物已成型的固有形象，享受被食物欺骗的乐趣。” “你相信这个是叉烧饭吗？” 【分子叉烧饭】与大家一同分享~
食材清单
其他
- #Part1.
- #Part2.
- 1000ml水
- 160g红洋葱
- 200g黄油
- 30g葡萄糖酸
- 480g叉烧
- 50ml橄榄油
- 5g钙盐（藻胶）
- 600ml鲜奶油
- 600ml鸡汤
营养成分
热量
120.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
485.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【Part1.藻胶水】
首先，将5g钙盐加入1000ml的水中，用手持搅拌器搅匀。
搅匀后，蒙上保鲜膜，放入冰箱，待气泡消除。
【Part2.叉烧汁液】
洋葱切丁放入锅中，加入200g黄油，将黄油煮化，洋葱煮出味。
叉烧用火枪烧至微焦。
然后将其切丁，放入锅中。
加入600ml鲜奶油，煮三十分钟。
然后加入600ml的鸡汤，捞匀再煮几分钟。
接着将煮好的混合物放入搅拌机中打烂。
然后倒出过筛至细滑，制成叉烧汁液。
接着加入30g的葡萄糖酸，搅匀。整个分量控制在1000ml（叉烧汁液+30g葡萄糖酸=1000ml）
然后蒙上一层保鲜膜，同样的，放入冰箱冷藏。
【Part3.分子叉烧饭】
深锅放入适量的水煮开，然后关火备用。
将冷藏后的叉烧汁液和Part1的藻胶水取出，用量勺挖一勺叉烧汁液，然后放入Part1的藻胶水中，做成球状。
待成型后，用漏勺将其捞出放入橄榄油中。
接着再放入热水中。（Step12的热水）
最后盛出装盘，即做成【分子叉烧饭】，你相信这个是叉烧饭吗？摘自【锋味厨房——分子叉烧饭】