牛排可以简单也可以复杂,先讲一个简单版,再讲一些这些年来的思考和经验,大家有时间看看,没时间的话,就收藏了做的时候看看这个简单版就好了。
448.0 卡
6.0 克
7.0 克
48.0 克
9.0 克
8.0 克
224.0 毫克
E,C
Magnesium,Iron
暂无适宜与禁忌信息
在电商平台上搜索肉眼或者T骨,大概150块钱200-250g的质量就ok了,提前一天放到冷藏、彻底到室温,煎之前一个小时用盐和黑胡椒碎腌制,保证肉是干的,室温的;
厚底铸铁锅,大火烧到极热,不放油,下牛排,第一面三分半,翻面煎两分钟半,然后放一点黄油,几瓣蒜,翻过来再煎30秒,大概是三成熟,如果厚于1寸,多煎一会,如果喜欢更熟一点的,每更熟两成,每面各多一分钟,如果锅底很薄,加一分钟;
拿出来,先静置5分钟,有条件的恒温箱、烤箱低温或者暖灯都可以,没有用锡纸盖一下也行,切割上菜就可以了。
最后切开,今天这个Medium Rare
成熟度:三成熟(Medium Rare),最推荐的一个成熟度(当肉够好的时候)中心温度大概在56度,中心切开仍然有一点点红色,但是大体已经变色是粉色了,中心肉的口感在暖灯下缓十分钟后温度也不会很低,吃着仍然有食物感,在普通家庭平底锅上,煎4+3分钟就差不多。
成熟度:五成熟(Medium),最安全的一个成熟度,中心温度大概在64度,对于脂肪比例较低的Tenderloin来说,3-5成熟可能是比较好的选择,而脂肪比较高的肉眼,可以火稍稍大一点,油花的香味会更明显,但是无论怎么说,一块牛排点medium,总不会错。普通平底锅,煎一共8-12分钟。
成熟度:七成熟(Medium Well),对于大多数肉来说,可能不是最好的选择了,肉质会比较硬了,虽然中心会有一点点软红,中心温度大概在72度,口感会比较硬。家庭平底锅,煎12-15分钟。
一个传说中的不切开判断牛排成熟度的办法,通过不同手指捏合,按虎口肌肉的手感来看牛排的成熟度,但是大家肌肉的手感不同,这个判断也很主观,个人建议其实是通过固定的火力、锅和时间的组合多试几回判断最靠谱。如果是第一次的话,宁可生也不要熟,因为牛排表面肯定是大火封过的,如果生了,肯定也是内部温度不够,可以放在100度的烤箱里烤一会,提高内部温度。