酸甜脆爽的四川泡菜，夏日必备
简单
4人份
说起泡菜，很多小伙伴都会想到每餐饭都离不开泡菜的韩国，那简直就是国民菜，足见泡菜在韩国人民心中的地位。估计这种热爱之情在国内川渝人心中才有的一拼了。大家都知道川渝人爱吃泡菜，也擅做泡菜，一个几十年的老坛子里存的满满的都是发酵的美味。无论是做菜还是直接食用，在川渝人眼中，泡菜都是值得骄傲的一件事。 泡菜简单，大方。要么直接作为调味品，比如鱼香肉丝用到的泡椒，酸辣鱼用到的泡姜还是酸菜肉丝面里的酸菜，随处可见身影；要么就是腌制时间非常短，第一天腌制，第二天就可以下饭的跳水泡菜。
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食材清单
其他
- 100g泡菜盐
- 20g干花椒
- 20g干辣椒
- 30g大蒜
- 30g白酒
- 30g老姜
- 500g凉白开
- 适量老泡菜水
调味料
- 10g白糖
- 10g红糖
营养成分
热量
547.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
553.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前将所有原材料准备好，所有原材料一定要提前清洗干净控干水分，以免坛子生花（长出白色泡沫）。一坛好的泡菜水，盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。
2
白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富，让泡菜带有微甜的感觉 泡菜里面放白酒目的是帮助发酵，但是量不要太多了，否则会遮住泡菜的味道 盐的种类很多，湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等，而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘，能促进乳酸的发酵
3
如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵（估计好多都没有，没关系下次就有了）
4
将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可