醇奶排包
原方来自啊呜 这款吃起来奶香味足，超级软，超级拉丝，个人觉得跟北海道吐司差不多，没什么甜味，可以加糖，也可以放夹心红豆或者葡萄干 （其实我没看住，颜色有点深了，锡纸盖晚了） 所以一定要看着，上色盖锡纸！ 模具是28*28*6三能金盘
食材清单
其他
- #主面团
- 1.5克酵母
- 104克淡奶油
- 10克黄油
- 120克牛奶
- 2.5克酵母
- 200克高筋粉
- 200克高筋面粉
- 20克奶粉
- 20克水
- 5.2克盐
- 60克鸡蛋
- 酥粒
蛋类
- 全蛋液
调味品
- 8克细砂糖
调味料
- 40克糖
谷物
- #种面团
- #表面
营养成分
热量
340.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
879.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
酥粒的做法
黄油15克、细砂糖15克、低粉35克
黄油切小块软化后放入容器
加入细砂糖，筛入低粉
用手搓成粒状即可
PS:
一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰
用不完可以冷冻保存。
可以用少许杏仁粉代替低粉，口感也会更棒些
种面团的所有材料混合揉均匀，放在温暖处发酵
发酵到面团膨胀到三倍左右，并且内部呈蜂窝状。
发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉
直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜
盖好室温延续发酵30分钟，
体积膨胀至接近两倍
取出面团称重，直接等分为14份
滚圆盖好松弛20分钟
将面团擀成椭圆
翻面，末端压薄边
卷起，收口朝下
也可以加入喜欢的馅料
同样收口
依次做好摆入烤盘
放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵
用手轻碰面团不会回弹即可
表面刷薄薄的全蛋液，撒酥粒
放入充分预热的烤箱中下层
上管170下管180度烘烤28分钟左右出炉
脱模至冷却架放凉
80%配方如下
种面团 ：高筋粉200克 水120克 耐高糖干酵母2.5克 细砂糖8克
主面团：高筋粉200克 细砂糖40克
盐5.2克 耐高糖酵母1.5克 奶粉20克 全蛋液60克 淡奶油104克 水20克 黄油10克
60%配方如下
种面团 ：高筋粉150克 水90克 耐高糖干酵母2克 细砂糖6克
主面团：高筋粉150克 细砂糖30克
盐4克 耐高糖酵母1克 奶粉15克 全蛋液45克 淡奶油78克 水15克 黄油7克
