塘坝鱼
简单
4人份
1992年8月，客居西安的小苏觉得自己远在他乡，品尝不到家乡的风味特色，于是用家乡的泡辣子做鱼的方法，做了几盘给大家品尝，没想到朋友吃后都说好。 小苏从老家塘坝镇请来手艺高超的师傅来指点，勤学苦练，终于领悟到做鱼的诀窍。有客人问起此菜的名称，小苏心想，此菜为塘坝镇师傅所做．就叫它“ 塘坝鱼 ”。它具有传统美食文化、色泽红润，具有麻、辣、香、鲜、嫩独特风味，食后回味无穷，风味独霸一方。
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食材清单
其他
- 100g黑豆腐
- 20g芹菜
- 20g豆瓣酱
- 500g草鱼
- 干辣椒
- 料酒
- 花椒
- 蚝油
- 鸡精
- 鸡蛋和淀粉
蔬菜类
- 葱姜蒜
调味料
- 盐
营养成分
热量
400.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
869.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将草鱼清理干净，用葱、姜、盐、料酒腌制一小时，然后切成小块备用。
2
将鱼块裹上鸡蛋和淀粉，入锅炸，炸制金黄捞出，再复炸一次。
3
将豆瓣酱炒出红油，放入姜、葱、蒜炒香， 再放入花椒 ，干辣椒，盐，白糖，调味，倒入鱼块，翻炒均匀后加开水烧。
4
加入黑豆腐，芹菜烧开。
5
大火收汁，加入鸡精，出锅。
