海洋酸奶慕斯蛋糕

简单 4人份

看见的人都说漂亮的一款蛋糕,方子整体参考“_慧绘美食记_”,戚风蛋糕是用的小至方子。 *6寸蛋糕一个( 戚风蛋糕中写漏的低粉是33g)

海洋酸奶慕斯蛋糕
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • (1)深色海洋
  • (2)浅色海洋
  • 1、戚风蛋糕
  • 1/6片吉利丁片
  • 100g淡奶油
  • 100ml锐澳蓝色酒
  • 10g吉利丁片
  • 10g椰浆
  • 10g淡奶油
  • 10g牛奶
  • 13g细砂糖(蛋黄)
  • 1个塑料围边
  • 1条丝带
  • 1片太平奶盐梳打
  • 2、贝壳(椰奶冻)
  • 2.5g吉利丁片
  • 20g水(蛋黄)
  • 20g玉米油(蛋黄)
  • 25ml锐澳蓝色酒
  • 25ml雪碧
  • 275g酸奶
  • 2个鸡蛋
  • 2片消化饼干
  • 3、海洋酒冻层
  • 33g细砂糖(蛋白)
  • 3g砂糖
  • 4、慕斯层
  • 5、沙滩和浪花
  • 50ml雪碧
  • 5g融化的黄油(刷模具内壁)
  • 5ml柠檬汁
  • 6、其他
  • 7.5g吉利丁片
  • 适量椰蓉
  • 适量锡纸
调味料
  • 40g细砂糖

营养成分

热量

211.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

36.0 克

纤维

3.0 克

11.0 克

163.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备好所有材料

2

A先来做戚风蛋糕:

3

玉米油里倒入80g的牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,让油充分乳化,直至看不到明显的油浮在表面,大约打5分钟左右。

4

然后倒入过筛的90g低筋粉

5

用打蛋器拌匀(无需拼命拌,有少许结块问题不大)。

6

再加入100g鸡蛋黄,用打蛋器搅拌均匀

7

这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多,防止面粉出筋,拌匀即可,至此蛋黄糊的部分就做好了。

8

接下来做蛋白霜,把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。

9

*在制作之前,开始预热烤箱,上下火140度。提前充分预热烤箱是很必要的。

10

先用厨师机把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态

11

然后倒入1/3细砂糖及淀粉,再滴入几滴柠檬汁,中速搅打至蛋白呈细腻的小泡,再加入1/3细砂糖及淀粉

12

中速搅打至蛋白湿性发泡的时候,加入余下的中速搅打至蛋白有明显纹路的时候,加入余下的1/3细砂糖及淀粉,继续搅打。

13

打到硬性发泡,如图,打蛋器头倒过来竖起个小尖

14

打好之后,用刮刀盛起约1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊里

15

用翻拌的手法大致拌匀(一定要翻拌哦),然后盛起剩余的蛋白霜,放入蛋黄糊里

16

用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌,容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。

17

然后从高处倒入八寸模具里,再轻震两下,除去大气泡。

18

表面平整了一些

19

放入预热好的烤箱里,上下火选择140度,烤60分钟。

20

烤好的蛋糕马上拿出烤箱,轻摔两下,然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片。

21

B开始做贝壳:

22

然后把化开的白巧克力液体倒入模具里。放冰箱冷冻室半个小时就可以拿出来。

23

C接着做蓝色海洋酒冻层:

24

先取2个盆,分别倒入50ml和100ml的雪碧。

25

把盛有雪碧的容器放到电磁炉上加热,然后将已经用冷水泡软的吉利丁片,放入雪碧里。

26

*注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片,100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片。

27

等吉利丁片完全溶解之后,从蒸锅上拿下来,室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒,100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒,搅拌均匀。

28

300ml的酒液里加入一滴蓝色味好美食用色素,100ml的酒液里加半滴。最后放入冰箱里冷藏一小时备用。

29

D开始做酸奶慕斯层:

30

彻底晾凉的戚风蛋糕脱模,开始切片,分成三片

31

然后把蛋糕片的外围切掉。

32

*这是为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看。

33

用锡纸把活底模的底部包起来

34

然后在内壁上刷上黄油,防粘的。

35

准备工作都做好了,下面开始做慕斯糊。

36

先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中

37

搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可,注意不要打过。

38

将酸奶分出来一小部分(大约60g左右),放到小盆里

39

盆里放七分满的水在电磁炉上烧开

40

把小盆放到盆里隔水加热

41

然后加入凉水泡软的20g吉利丁片,加热至吉利丁片完全融化即可。

42

然后把小盆从盆里拿下来,室温放凉后,加入全部的酸奶,拌匀后全部倒入奶油糊中

43

用刮刀搅拌均匀,慕斯糊就做好了。

44

下面开始组合:

45

将一片戚风蛋糕片放入八寸圆模中

46

倒入一部分慕斯糊,稍微盖住蛋糕片即可

47

然后重复操作,放上一片蛋糕片,再倒入一部分慕斯糊,第三片放好之后,倒入全部剩余的慕斯糊。

48

用锡纸包裹起来,放入冰箱冷藏两小时

49

E然后可以装饰了:

50

先准备沙滩层,取4片消化饼干和2片太平奶盐梳打饼干,分别用料理机打成粉末状。

51

蓝色酒冻从冰箱里拿出来,用刀划成小块,不用很规整,效果会更好

52

找一个比模具底部小几圈的杯子神马的

53

蛋糕从冰箱里取出来,架在杯子上,用吹风机轻吹模具外壁

54

一会模具就会自己滑下来了。

55

把蛋糕放在操作台上,加上围边,系上丝带。

56

先铺上一层深蓝色的酒冻

57

再继续铺上浅蓝色的酒冻。

58

然后挨着浅蓝色的酒冻铺上浅色的苏打饼干末

59

接着铺深一点的消化饼干末

60

在酒冻和饼干末之间撒上白色的椰丝,充当浪花用

61

最后装饰上贝壳形的白巧克力

62

插上生日快乐的巧克力牌

63

快来试试吧~

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