红丝绒旋风蛋糕卷
简单
4人份
诱人的丝绒红色, 缀上精致、典雅的花纹,“Red Velvet”蛋糕在欧洲上流社会风靡了几个世纪, 其经典的美味, 贵族的血统, 至今仍是欧洲中产阶级下午茶、晚宴后的必备甜品哟。
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食材清单
其他
- 50克牛奶
- 50克色拉油
- 5个鸡蛋
- 5滴柠檬汁
- 60克低筋面粉
- 60克细砂糖（加蛋白）
- 8-10克红曲粉
调味料
- 10克细砂糖
营养成分
热量
435.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
241.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所有食材
2
将玉米油和牛奶搅拌均匀达到乳化状态
3
低粉筛入乳化好的牛奶玉米油混合液中，用打蛋器划Z字手法搅拌均匀到无颗粒状态
4
将蛋黄打入到面糊中，继续用划Z字手法搅拌均匀
5
将冷藏的蛋白液取出，加入2-3滴柠檬液
6
厨师机先将蛋白打发到大鱼眼泡状态，再分三次加入绵白糖
7
同时可以预热烤箱，150度10分钟
8
烤箱预热ing
9
蛋白打发到大弯钩就好了
10
将1/3的打发蛋白倒入蛋黄面糊中，用Z字手法搅拌均匀
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搅拌均匀的面糊
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不再将面糊倒回蛋白盆中，继续用Z字手法搅拌均匀，再分成2份
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其中一份加入4克红曲精华液，搅拌均匀
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搅拌均匀后的红曲面糊和原色面糊
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将裱花袋套装在一个大杯子上，倒入红曲面糊
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28x28cm三能金色烤盘放入轨交烤垫，将面糊从高处倒入，震动排出大气泡
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将裱花袋内的红曲面糊挤入烤盘内
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用手指在面糊中来回画
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将面糊放入EAT热风炉中，140度20分钟，
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烤好的面糊
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取出从高处坠落让热气排出
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铺上油纸放在烤网上晾凉！到手温到时候借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，放入冰箱冷藏
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美美哒红丝绒旋风蛋糕卷出炉啦！
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这个是咖啡双色蛋糕卷
