粤西大排档必点.酸菜牛肉，嫩滑牛肉

老母亲曾经靠卖酸菜供我兄妹上学读书，在乡镇市场上，一天卖一大桶酸菜，回购不断，一家大排档每天定购10几斤，那可不是虚的，当年科技不发达，只能靠摆摊售卖。小女子是真心佩服老母亲。她腌制的酸菜，吃过的都说好，又香又脆，味道好。 来广州后，每年嫂子会请求她腌个十来棵这样，这不，刚腌好，必须来份酸菜牛。 回头再出个酸菜腌制谱，不用什么洗米水的，不需要。 酸菜腌制简易流程，最近没腌，没图啊，大家意会一下。😅😅 新鲜的包芥菜买回来， 1. 晒一下晒干水份，正常一天就行，就是感觉软软的没水份的感觉 2.然后用一个干净的桶或是有玻璃的或陶瓷的容器最好，铺一层菜，再铺一层粗盐，再铺菜再铺盐这样 3. 然后加入清水，盖过青菜，然后用个大保鲜袋盖在面上， 4. 最后，用个大保鲜袋装一大袋水（够重），压在面上，让青菜不要露出来， 5. 然后拿个盆盖好就行，天暖的话，10天能吃了，天冷估计要半个月。 注: 一定要无油容器哦。