不塌陷不开裂8寸戚风蛋糕

简单 4人份

戚风蛋糕教程： 1、5个鸡蛋，蛋黄蛋清分开，（蛋清盆要无水无油） 2、蛋黄盆里放玉米油75g，草莓酸奶75g（或牛奶或水）搅拌融合，过筛蛋糕粉95g（或者低筋面粉）轻搅拌均匀至无颗粒（不能大力搅拌，也不能搅拌太久，容易起筋）拌好后呈半流动液 3、这时烤箱开始预热160度10分钟 4、蛋白放2g盐（也可以不放），两滴柠檬汁或者白醋（没有可以不放，柠檬汁去蛋腥味用，喜欢蛋香可以不放）。糖90g 分三次加入蛋清，打发蛋清，蛋清打发到微硬性细腻发泡 5、把三分之一蛋白倒进蛋黄糊一起翻拌均匀，接着全部蛋黄糊倒蛋白盆里翻拌均匀，最后倒进模具，烤箱预热好，蛋糕糊放烤箱130度烤50分钟，后150度15-20分钟（每个烤箱脾气不一样，这个可以根据自家烤箱来操作，记得随时观察蛋糕变化哦）注：不能拌太久，消泡了蛋糕发不高或容易塌陷