阿黎做的玉米脆皮肠
简单
4人份
没有放红曲粉
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食材清单
其他
- 15克木薯淀粉（拌肉用）
- 15克胡椒粉
- 1勺老抽
- 20克木薯淀粉（和浆用）
- 4勺生抽
- 4勺蚝油
- 4条半肠衣
- 500克前腿肉
- 700克后腿肉
- 一勺蜂蜜
- 半碗葱姜水
- 适量玉米粒
调味料
- 25克糖
- 3勺盐
营养成分
热量
123.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
730.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肥瘦要分开处理。
2
瘦肉剁粒，肥肉剁成泥，这样口感会比较好吃。
3
用搅拌机把肥肉搅成泥
4
葱、姜、花椒泡水，然后放冰箱冰出有一点冰渣最好
5
肥肉、瘦肉混合，加入所有配料（葱姜水除外），然后转移到厨师机搅拌
6
转移到厨师机后加入葱姜木薯淀粉水
7
用手指捏一点起来，两手指打开时有点粘性再次加入葱姜木薯淀粉水继续搅拌。脆不脆这一步很关键！
8
盆壁的要不时用刮刀刮到桶中间
9
这是洗肉时就顺便泡的羊肠衣，里面加入了白酒，去腥
10
忘了拍灌肠的步骤，大同小异。
11
灌好后需要用牙签扎一下没有塞到肉肉的位置，排一些气出来也没那么容易遇水时冷缩热涨爆炸。
12
扎后放到通风处晾干水份，但是注意天气温度，天太热的话会发臭。
13
水里加入花椒，姜，葱，料酒、晾干的肠，然开最小的火煮，火大会爆肠
14
煮到一半会非常多浮沫，要捞起来
15
煮到所有肠仔都浮起来就是熟了，可以起锅放到水龙头冲水，冲到凉
16
然后放到提前冰好的冰水当中
17
剪断绳子，晾干水份后密封放冰箱。吃的时候直接加热吃，不用等解冻。
18
可炒可煎食用