🥚手打蛋白霜/淡奶油🥚手动打发蛋白/淡奶油技巧

🥚 蛋白： - 打到干性发泡总耗时10到15分钟。 - 从纯蛋白到湿性发泡用时很短，打到干性发泡比较费时。 🥚 淡奶油： - 基本上和打蛋白差不多，步骤里就不专门写了。 - 器具：淡奶油200克以下可以用中碗，400克以上一定要用大碗。 区别在于： - 材料：比打蛋白少一个青柠汁。 - 打发时间：比蛋白稍长一点，打到淡奶油可以立起来抹千层蛋糕大概15-20分钟，具体我也没注意。 - 手法：打淡奶油就两种手法，不需要像打蛋白那样斜着打：从头到尾90%的时间是在用钻木取火的手法转出大泡泡，中间穿插的10%的时间是在画大圈，主要是在淡奶油开始变稠之后，时不时画个大圈弄匀那个糊。 - 一开始在液体里面钻会有一种很徒劳的感觉，表放弃，坚持钻下去就会变稠了。