三色蛋黄酥
简单
4人份
其实很简单 这个方子能做24个 因为家里没有抹茶粉和紫薯粉了 就改的红曲米粉和可可粉 别的颜色的粉一样放
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食材清单
其他
- 175克低粉
- 225克面粉(高粉)
- 24个蛋黄
- 25克一个豆沙
- 2克油皮的盐
- 4克可可粉
- 4克红曲米粉
- 82克猪油
- 94克水
- 油皮
- 油酥
肉类
- 90克猪油
调味料
- 45克糖
营养成分
热量
709.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
420.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备12个咸鸭蛋，洗净备用。
2
把咸鸭蛋去皮去蛋白，只留蛋黄泡入自制葡萄酒内去腥。（用朗姆酒也可，只是成本高了）还有一种方法就是可以喷些高度白酒在蛋黄表面，再去烤。
3
将泡好（或喷好白酒）的蛋黄放在铺好锡纸的烤盘上，160度3分钟。
4
将红豆沙分成12份备用
5
将油皮中的材料一次性揉成团，用厨师机揉出膜。也可和我一样手工操作。（这个方子量少，也极易出膜）
6
油酥均分为3份，1份揉入紫薯粉，揉匀后分为二份，1份揉入抹茶粉，揉匀后分为二份，原味的分为四份。把油皮对应分好，半圆的是油皮，中间的是油酥。
7
把油酥包入对应的油皮中，小包酥手法包好。（先擀成椭圆形，自上而下卷起，松驰10分钟后，用手压扁擀长，再自上而下卷起。用手指中间压两边向中间聚拢后，压成圆形擀开，包入豆沙蛋黄）
8
包好后放在烤盘上，原味的刷蛋黄液，撒点黑芝麻装饰。
9
烤箱预热160度中层30分钟。
