上海夏日的美味｜鲜肉虾仁鱼籽冷馄饨
简单
4人份
在上海人的记忆里，夏天一定要吃的美食实在太多，不仅有冷馄饨、冷面、包括糟毛豆在内的一切糟货，百合绿豆汤、盐水棒冰……这之中，冷馄饨是一代又一代上海人对夏天回忆的浓缩，而且每每要吃知名餐饮店的冷馄饨，还得请早。 不想冒着高温炙烤派对去买一份冷馄饨，那就买上半斤鲜肉、虾仁，配上只有日料里才会出现的飞鱼籽，自制出嫩滑的馄饨，再精心调配出红油汁和麻酱淋上，简直就是人间美味。 用 KitchenAid 厨师机和压面配件、绞肉配件复刻这份经典的海派滋味，重温夏日美食经典——鲜肉虾仁鱼籽冷馄饨
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #红油汁
- #馅料
- #麻酱
- 1/4茶匙花椒粉
- 10g姜
- 10g葱
- 10g蒜
- 1个蛋黄
- 1汤匙花生酱
- 1茶匙料酒
- 1茶匙枧水
- 1茶匙生抽
- 1茶匙白砂糖
- 1茶匙麻油
- 200g高筋粉
- 20g辣油
- 250g夹心肉糜
- 25g沸水
- 2茶匙麻油
- 30-50g葱姜水
- 35g生抽
- 3汤匙红油汁
- 70g水
- 70g香醋
- 少许白胡椒粉
- 张#馄饨皮
- 适量玉米淀粉
- 适量虾仁皮
- 适量飞鱼籽
调味料
- 1茶匙盐
营养成分
热量
625.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
880.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
馄饨皮：将馄饨皮的全部材料用 KitchenAid Mini 厨师机揉拌成面团，再将面团取出放到案板上，揉至面团表面光滑
2
KitchenAid 厨师机安装压面配件，将面团分三份，每次取一份面团用手压扁，放入压面配件中从1档压至5档，直至压成光洁的面皮，拍上玉米淀粉
3
把面皮切成正方形面片备用
4
馅料：KitchenAid Mini 厨师机安装绞肉配件，将夹心肉放入配件中绞成肉糜
5
将夹心肉糜与盐拌匀后，分次加入葱姜水，待水吃透后加入白砂糖、白胡椒粉、生抽、料酒和麻油拌匀
6
麻酱：将所有红油汁的材料拌匀
7
将红油汁和花生酱拌匀备用
8
组合：将馄饨皮包入馅料，加入适量虾仁粒、飞鱼籽，包成元宝状
9
将馄饨放入水中煮熟捞出冷却备用
10
将麻酱均匀淋在馄饨上即可
