直播100个吐司22:老面法之咸蛋黄紫薯芋泥吐司
简单
4人份
老面，来自中国还是法国？这很重要吗？ 不论中国还是法国老面都会把上一次做的面团剩余的当作老面，留着下次使用。老面和中种液种一样，作为种面的作用，就是丰富主面团的风味，增加筋性。 老面不同于中种和液种的地方有几点，比如1配方：老面配方相对固定；2使用量：面粉的20-30%；3含水量：70%作用。 欢迎收看明天下午抖音直播过程。 操作时室温25度湿度50% 面团含水量66% 面团重量552+
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.5克（0.5%）干酵母
- 10克黄油
- 120蒸芋头
- 130克水
- 15克炼乳
- 15克黄油
- 175克（70%）水
- 20克低粉
- 20克黄油
- 250克（100%）吐司粉
- 250克吐司粉
- 30紫薯
- 3个熟咸蛋黄
- 3克（1%）盐
- 3克干酵母
- 50克蛋液
- 70克老面
- 主面团
- 咸蛋黄馅
- 紫薯芋泥馅
- 老面
- 酥粒
调味料
- 25克糖
- 4克盐
- 5克糖粉
营养成分
热量
391.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
161.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
