面包机揉面☞肉包
记录方子，原方子在这，做了很多次都成功。 http://www.xiachufang.com/recipe/101883059/ 因为面包机揉原方子面粉，太多感觉有些吃力，怕久了揉坏了。减了三分之一量记录一下。 主要是揉面记录，内陷可自己喜欢添加。 莲藕和猪肉 有大概称量一下，肉加蔬菜总重量250克左右。适合12个包子。当然这个也取决于你喜欢肉馅大小，但是别贪心，万一包不上。。。 60克左右包子 12个 面团比较软，面粉吸水性不同，建议第一次做预留20克水。 没有玉米油，要用没味道的油，没有干脆不放。
食材清单
其他
- #包子馅料
- 210克(或者兑换部分牛奶＋水)水
- 250克肉加蔬菜
- 2克泡打粉
- 3克酵母
- 400克中筋面粉
- 5克玉米油
调味料
- 10克白糖
营养成分
热量
277.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
936.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面包桶里先放液体，常温。(特别冷的天就用温的)
放少量牛奶，我一般是三分之一牛奶，三分之二水。揉出来白一些。
均匀的撒酵母在水上。
再均匀放入面粉，糖，泡打粉。拿筷子搅一下面粉，这样防止揉面时候粉飞到处都是。
启动揉面程序，面团不到一分钟揉成很快棉絮状了，加入玉米油。
揉成团大概3－5分钟，无干粉了，就可暂停了。盖上盖子休息20分钟(冬天休20分钟，夏天15分钟)
我的面包机揉面程序30分钟，前面会停五分钟。所以一个程序是25分钟。
揉面时候打开盖子，以防温度过高。
20分钟后，先拿剪刀在面团表面剪一刀，开始启动揉面。
中途揉5分钟 再剪一刀
总共大概揉15分钟
☞剪刀是为了更快揉光滑
15分钟后，观察颜色变白了，比之前。表面光滑，拿起来面团柔软。就可以拿出来了。
团圆，盖上保鲜膜醒发2分钟。
面团分两个，另外不操作用保鲜袋包着。其中一个面团揉成条，分割等量剂子60克左右。撒干粉在剂子上包裹。
总共面团可以分割12个
可以用称量分割，也可以大概。
随时保鲜袋盖着，如果手脚慢，要不面团风干。
桌上洒干粉，擀皮10cm直径，也就是手掌略大，中间厚周边薄。
面皮两面一定要沾有干粉，这样包时候不会太黏。
放入馅料，不会包，放在桌子包，两手操作，边折褶子，边转往上拉。
多看看其他人的视频，我也是新手包。
有个嘴巴，我习惯捏紧，撒点干粉操作，这个面团有点软的。
捏小尖尖往上提，两手旁边团一下，让它立体一些，蒸好会塌下去的。
一锅弄好先去发酵，如果锅不大，分两锅另外一锅的操作好了，包好，撒粉放在桌子上发酵，盖保鲜袋。
我包也是随机的，有时候很丑。
蒸笼布打湿，放入面团，直接有间隙。大概一锅6个，下面放温水(45度)，没有温度计就摸起来温的就行了。别太热了，会杀死酵母。
发酵20－30分钟，。会比之前大1.5倍，摸起来轻一些。
上图发酵好的，发过了，会太大，吃起来口感不够好，气泡多一些。也勉强能吃～
这是另外一盘蒸好是这样，这个就没发过。
喷少许水在面团上，直接开火蒸，(里面是刚刚的温水)，中大火上汽后(冒气烧开)，转中火再蒸8-10分钟。
闷2分钟，拿锅盖平移防止滴水。
(喷水，更松软表面不容易干)
莲藕肉馅肉馅参考
200猪肉加酱油 耗油 盐 糖，胡椒粉，芝麻油等调味，自己喜欢。
顺时针用筷子搅匀，再加入少许清水(20－30克)，分两三次倒入，顺时针搅拌，慢慢吸收再加入。直到肉馅有点起胶，有点粘性，加水肉馅不会干。
再加入莲藕碎拌匀，加入少许油，搅拌即可。
包之前，再加葱花，不容易出水，加入葱花淋少许油在葱花上，稍微拌匀肉馅就行，不要翻太多出水的。
这个皮随便包其他馅料，我试过梅菜肉，叉烧肉很多都适合的。
