发糕（无泡打粉）
简单
4人份
尝试了几次发糕都失败了，后来请教了单位的面点师，找到原因，原来是水多了，发糕同样是和成面团，也看过很多菜谱是加了泡打粉，这款是靠酵母发酵的，试做了三次，效果还不错，整理成菜谱给大家参考，这款发糕是主食，不是甜点，所以糖量较少，喜欢甜食的自己调整吧，也希望大家在实践的过程中多提建议，记得将你的作品来个切面照上传供大家学习。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 20g糖（也可不放）
- 270g水
- 450g【400g面粉+50g玉米面（黑米面）】中筋粉（高筋粉也可以）
- 5g干酵母
- 7寸方形蛋糕模具
- 适量（洗净控干水分）葡萄干（装饰用）
营养成分
热量
313.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
211.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将干酵母放入称好的水中溶化（冬季可以用30度温水），加入除葡萄干以外的所有材料。
2
搅拌成疙瘩状用手和成面团。
3
发酵至两倍大，中指沾干面粉插入中间，洞不回缩即可。
4
发好的面团里面是拉丝状的。
5
将发好的面团取出反复揉，排气。
6
将模具中抹一层色拉油，方便脱模，然后将面团放进去按压成方形，把葡萄干插在面团表面。
7
放在温暖处进行二次醒发，我是放在装有温水的电饭锅中，切记水温不能超过35度。醒发至九分满即可。（二次醒发很重要，如果不到位，做出的发糕就真的像馒头），冷水放入蒸锅中，开锅后30-35分钟，关火后5分钟再揭开锅盖，以防塌陷。时间可以结合面团的大小自行调节，一定要蒸熟，否则会粘牙。
8
蒸好后的发糕长势喜人，还冒着热气呢。
9
脱模放凉。
10
切开看里面的组织还不错。
11
大家可以自由发挥，加玉米面、黑米面等等，也可以加大枣及其他果仁进行装饰。
