黑白格子吐司~天然酵种(波兰种)
简单
4人份
如果要做出更逼真的棋格效果，那么整形简单点，直接滚圆发酵就好了，但组织会差一点。 没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。 制作数量:1个。 模具是12*12*10厘米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。
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食材清单
其他
- 1.5克干酵母
- 1.5小勺竹碳粉
- 160克高筋粉(瓦雀公社)
- 20克水(我加到25克，面团有点软)
- 80克天然酵种(或波兰种)
- 80克牛奶
调味品
- 15克无盐黄油
调味料
- 2克盐
- 30克细砂糖
营养成分
热量
450.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
797.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到接近完全。分出175克(竹炭面团)，220(原色面团)。
2
一份加1.5小勺竹碳粉，另一份什么都不加(原色面团)，分别揉均匀。
3
滚圆后进行基础发酵，因为面团比较小，28度发半个小时就好了。
4
竹炭面团均分四份(44克一个)，原色面团均分五份(44克一个)。
5
按顺序分别将面团擀开擀长。
6
卷起后收口捏紧，竖着放入吐司模。当然如果你要线条清晰，放弃组织，也可以直接滚圆入模。
7
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。
8
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。
9
出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。
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这种花纹如果做成三明治还是挺特别的吧。
