法式苹果挞
简单
4人份
话说十九世纪末期，法国中部罗亚尔河河谷有一对叫做妲丹（Tatin）的姐妹经营旅馆，姐姐思黛芳妮有次做苹果派时，忘了加上挞皮就把苹果、牛油及糖等放入焗炉，到苹果块冒烟时才想起将挞皮盖上，再继续烤，完成后将整个派翻转，再加上一层鲜奶油。 一次意外竟成为经典，不止在镇内大获好评，以后这款妲丹苹果挞（Tarte Tatin），更在每年9月秋季狩猎时举办纪念活动。如今是法国的一道家常甜品。 参考的方子来自昨天偶然得到的一本1997年3月由香港出版的《法国地道美食》，作者是当时香港马哥孛罗酒店的行政总厨安祖乐。
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食材清单
其他
- 120g面粉
- 1只鸡蛋
- 60g牛油
- 少许（如果牛油是有盐的即可省略）盐
- 焦糖苹果馅材料：
- 牛油（切粒）40g
- 砂糖（或糖粉）40g
- 苹果（去皮、芯，切块）300g
- 酥皮材料：
调味料
- 40g砂糖
营养成分
热量
574.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
117.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
甜酥挞皮做法：黄油切成小块，和黄糖、盐、面粉一起混匀，用手搓成粗沙粒状。
2
在黄油面粉混合物中加入蛋黄，快速揉成面团，包上保鲜膜冷藏备用。
3
焦糖苹果内陷做法：苹果去皮切成小块，撒入肉桂粉、肉豆蔻粉、姜泥、一半白砂糖和半个柠檬的汁腌制90分钟。
4
剩下一半细砂糖放入锅中小火加热至融化，出现琥珀色后加入腌好的苹果和果汁，小火熬至变浓稠。加入水淀粉搅拌均匀。
5
组合：把挞皮擀开，铺在挞模上，填入冷却的苹果馅料。之前榨汁剩下的柠檬的皮擦成丝撒上去，放上切薄片的苹果和粗砂糖。
6
烘烤：170℃上下火10分钟
