想妈家三鲜锅贴
我妈说虽然很多饺子的馅料都好吃. 但最好吃的还是经典的韭菜三鲜饺子. 她虽然不会做饺子皮. 但买现成也很讲究. 够不够劲道是主要的. 来我家的话.我会自己和面擀皮做. 都说我做的饺子好吃比买来的好吃. 搞到好多朋友都说我是个假南方人🤣🤣🤣. 不但很会做中式面点. 还特别喜欢吃辣. 我也慢慢觉得真自己有点假南方🤣🤣🤣 因为经典.这款韭菜三鲜口味嘛. 很多我们这边的本地人都会. 但做的味道都是各有差别. 其中在肉的腌制上就是最主要的问题. 怎么能做到一咬里面满满肉汁渗出. 其实三鲜.是可以多样搭配的. 比如香菇木耳猪肉、鲜虾韭黄猪肉等. 都可叫三鲜.随你喜欢搭配. 如果你不会做饺子馅. 又或者觉得以前做得不够好吃. 那现在就来认真看着方子跟我做一次吧！
食材清单
其他
- #腌肉料油
- #腌肉调料
- #饺子皮
- #馅料
- 150g水
- 1个八角
- 1棵(连头)香菜
- 1棵小葱
- 1汤匙生粉
- 2汤匙蚝油
- 2瓣蒜瓣
- 300g中筋面粉
- 3汤匙生抽
- 5朵泡发木耳
- 一小块紫洋葱
- 十几个虾仁
- 半汤匙料酒
- 半汤匙芝麻油
- 半汤匙花椒油
- 半汤匙鸡精
- 半碗植物油
- 半碗葱姜水
肉类
- 半斤猪肉
蔬菜类
- 2片姜
- 一小把韭菜
调味料
- 1汤匙糖
- 2g盐
- 半汤匙盐
营养成分
热量
712.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
857.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来和面.把盐混合面粉再慢慢加水.用筷子搅拌成絮状.盐的作用是让面团更劲道.
📌水合省力法：揉成团看不到干粉后不用揉光滑.直接包上保鲜膜放一边醒30分钟或一个小时.
醒面的时间用来做馅料部分.先用将熬料油的材料全放入小锅中.开小火慢熬到材料成棕色即关火.滤出油放凉备用.
接着来做肉馅.把一点葱和姜和半碗水倒入绞肉机中打成姜葱水.滤出备用.丢掉渣渣.
再来把猪肉洗净切小块剁碎或放绞肉机绞碎.再把姜葱水分次加入肉末中.每加一次都要搅拌到水吸收后再加下一次.水加完吸收后再加点生粉搅匀腌5分钟.最后再把其余调料全部加入搅匀搅上劲.质感是润润的但不是稀烂的.包上保鲜膜放冷冻20分钟.
把韭菜认真摘洗干净沥水切碎.放点油拌匀放止出水.木耳泡发后加点生粉抓洗.这方法能彻底洗净木耳的脏东西.冲洗干净沥干.我用手动搅蒜器几下就均匀碎了.
虾剥壳用料酒和盐调味放冷冻腌制一会.
时间到了.把木耳碎放入韭菜末中.把肉末和虾仁从冰箱取出也一起放入.
搅拌均匀再放回冷藏保存.
接着把面团取出揉几下成光滑细腻状.搓成长条撒点干粉摘剂擀皮.
从冰箱取出馅料开始包制.一个饺子一只虾.
锅贴其实跟煎饺是一样的.只是包的时候只把中间捏紧两头留空.当然.你喜欢锁边或月牙形也是可以的.另外我还包了一些做右图的水饺给我家小弟弟吃.
包好后直接煎.热锅冷油.放入锅贴排放好.
底部变金黄就洒一丢丢水盖盖闷到水蒸发掉就可以关火出锅了.
做水饺的烧开一锅水下饺子.点水三次后捞起出锅.
美味！
