港式菠萝包（中种法）
简单
4人份
中种法做的菠萝包柔软极了，有种拉丝的感觉，放久了也不会变硬。
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食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 140克高筋面粉
- 1克泡打粉
- 20克全蛋液
- 20克牛奶
- 20克高筋粉
- 20克黄油
- 2克干酵母
- 40克低筋粉
- 40克全蛋液
- 40克黄油
- 84克牛奶
- 中种
- 生面团
- 菠萝酥皮
调味料
- 2克盐
- 30克细砂糖
- 40克细砂糖
谷物
- 表面装饰
营养成分
热量
766.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
874.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、中种面团做法：把中种面团中的酵母放温牛奶中化开（温牛奶大概37度，温度过高会杀死酵母），把中种面粉加入揉匀，放温暖处发酵4倍大，或者发酵2倍大后放冰箱冷藏过夜，我是采取后法（此处没拍照）。
2
2、菠萝酥皮的做法：室温软化的黄油，用打蛋器打软，加入细砂糖打至颜色变浅，体积彭大，分次加入全蛋液搅拌均匀，把低筋面粉和泡打粉过筛加入拌匀，放入冰箱冷藏30分钟。
3
3、把中种面团切成小块，与黄油以外的主面团原料放在一起，揉成至面团表面光滑，能拉出较厚的膜。加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜（建议主面团中的牛奶最后看面团干湿情况再加），面团放温暖处松弛30分钟。
4
4、菠萝酥皮从冰箱拿出后切割成8分。
5
5、面团松弛后切割滚圆成8分。
6
6、压扁酥皮，将面团收口处向上放在酥皮上。把酥皮轻推包裹面团，底部留一小块不盖酥皮。
7
7、在菠萝酥皮表面上沾上细砂糖。
8
8、用刮板轻轻压出菠萝纹。
9
9、排在烤盘上，放温暖处进行最后发酵。（我放在35度烤箱中30分钟），发酵至包变大一些，按压有弹性。
10
10、最后发酵结束后，将面团入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤13分钟。
11
噔噔噔～香喷喷的菠萝包出炉罗～
12
皮酥脆，里面柔软。如果在表面上再涂上一层蛋液再烤的话，可能酥皮颜色更亮一些。
