日本亚马逊上的畅销蛋糕书“魔法分层蛋糕”

托朋友从日本带的烘焙书，这本很特别，叫魔法分层蛋糕，很多口味但做法大致一样，我喜欢橙子，就选了这款香橙魔法做，好吃哎！吃完就顺手翻译了原文： 源自法国、并在世界各国渐渐走红的Le gateau magique，就叫它魔法蛋糕吧。丰富的层次带来富于变化的奇妙口感，顶部是松软可口的海绵质地，中心是醇厚的奶油口感，底层是细腻、顺滑的布丁。三重美味在味蕾上绽放出来，让你真正体验一下好吃到飞起的感觉。 更加不可思议的是，魔法蛋糕不用你一层一层分别做好然后组合起来，就是一盆拌好的蛋糕糊，在烘烤的过程中自然形成了丰富的层次，是不是很神奇呐！ 就连用料，也和最常见的海绵蛋糕一模一样，既然是同样的用料，同样的分蛋打发，为什么魔法蛋糕会烤出丰富的层次呐？答案是：蛋黄糊和蛋白霜的不完全混合，还有低温、水浴法的烘烤方式，这是蛋糕自然形成层次的原因，也是成功的关键。具体解释一下： 1）蛋黄糊和蛋白霜不能充分混合。 魔法蛋糕也是用分蛋打发的手法。只是一般来说分蛋打发的蛋糕，需要将制作好的蛋黄糊和蛋白霜充分翻拌均匀。这个蛋糕反而不能这样拌，大致混拌几下就可以倒进模具了。这样一来倒入模具的时候，接近液体的蛋黄糊会自然下沉，蛋黄糊和蛋白霜混合在一起的糊状物会悬浮在中间，质地最轻盈的蛋白霜部分会上浮到顶层，就酱一烤就分层喽！ 2）低温烘烤、用水浴法。 烤蛋糕一般温度都在170到180度左右，魔法蛋糕要用150度的低温，让最中间稍稍受热不足，然后形成奶油口感的那一层。水浴法一般用于乳酪蛋糕、布丁、舒芙蕾什么的，这种受热的方式会让成品的口感更柔和，魔法蛋糕用水浴法烘烤，海绵层会更松软，布丁层会更顺滑。 只要掌握这两个要点，最平常的用料也能烤出层次分明、口感丰富的魔法蛋糕，要不要现在就试一下？