牧场鲜奶吐司
简单
4人份
这是吴克己老师《职人手感吐司》一书中的配方，用细砂糖代替了上白糖，一款极为经典的白吐司
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1000克高筋面粉（鹰）
- 18克海盐
- 25克鲜酵母
- 30克奶粉
- 50克全蛋
- 780克脱脂牛奶
- 80克黄油
调味料
- 100克细砂糖
营养成分
热量
130.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
242.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将除了黄油以外的材料倒入厨师机，揉至扩展阶段。加入黄油揉至完全阶段。碗里抹点油，把面团大致弄圆放进碗里准备发酵。
2
在26°C的环境中进行一发，大约1小时。或者冰箱冷藏一夜，拿出来后回温45分钟到1小时左右。看面团状态，戳洞不回缩不塌陷。
3
可以在操作台和擀面杖上抹点油，防粘。将面团排气分成三份，中间一份克数稍微多一点点。滚圆，静置20分钟。盖保鲜膜或湿布防止干燥。
4
将面团擀卷一次，松弛10分钟。盖保鲜膜或者湿布，防止干燥。
5
再将面团擀款一次后放入吐司模具中。注意：擀卷后放入模具的方向必须一致，这样面团在发酵过程中的力道较为平均，出炉后也不会产生峰与峰的撕裂感。
6
我卷擀的太挫了(¬_¬)
7
在温度38°C左右的温暖湿润处进行最后发酵，湿度很重要，大约60分钟。发酵至吐司模九分满即可。
8
在快发酵好时预热烤箱，230°C10分钟。入炉后喷水，以上火160°C／下火230°C烘烤35分钟。
9
我是采用在发酵好的面团表面喷三次水，并且冷启动（是的，你没看错，不预热）上下火140°C 20分钟，然后转200°C 15分钟同时加盖锡纸。
