Manzo Brasato al Vino Rosso 意式-皮埃蒙特风味红酒烩牛肉
简单
4人份
原本在皮埃蒙特地区人们做这道菜不加番茄或者番茄酱，是最原始的意式红烩，后来为了增加口味和浓稠度，添加番茄酱。艾米利亚罗马涅，托斯卡纳等其他地方的料理中，将牛肉完全煮软的叫steacotto，稍微煮软的叫stufato，将上等牛肉切块料理叫stufatino，牛筋较多的叫spezzatino。有厨师会在出菜的时候用烈酒进行火烧效果，口感其实都差不多。酸甜中略带一点葡萄的涩感。在制作皮埃蒙特风味红酒煮牛肉时，当地人偏好用barera, barbaresco, barbera, dolcetto等产自本地的红酒。
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食材清单
其他
- 2-3片鼠尾草叶
- 2.5杯红葡萄酒
- 800g牛大腿肉
- 一只洋葱
- 一把百里香
- 一根或者干的撒撒迷迭香
- 一根胡萝卜
- 一点点芹菜或者香菜
- 一片月桂叶
- 一瓣大蒜
- 四人份
- 适量猪背脂肪肉
- 适量色拉油
- 适量面粉 食盐 胡椒粉
坚果
- 几个（可选）杜松子
调味品
- 3大勺番茄酱
营养成分
热量
244.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
497.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛肉不够肥，向牛肉里掺入切细后的背脂肉
2
洋葱胡萝卜切大块，找个大容器放进去
3
放香料牛肉进容器，倒入红酒浸泡。腌制大概半天，时间不够的就三小时。腌泡过程中不时将牛肉进行翻转。图上是腌制好的颜色。
4
腌制好以后把肉挑出来。用厨房纸吸干表面的水。撒盐和胡椒，然后用面粉把肉裹起来。
5
锅中烧热油，煎肉。
6
煎到肉变色
7
找个锅把煎好的肉和香料放进去
8
把腌泡汁里的蔬菜滤出，腌泡的红酒不要倒掉。锅里剩下的油把蔬菜炒炒。
9
把炒好的蔬菜放进肉锅，倒入腌泡的酒，加入番茄酱。喜欢甜口的加糖。喜欢重口的加盐。
10
进烤箱烤2-2.5个小时。或者，煮2个小时，到肉酥软。用筷子轻而易举穿透肉。煮制过程中得注意火候，要搅拌肉汤，注意不要沾底，这个菜特别容易沾底。汤汁较少时往锅内加一些热水。
11
煮好之后取出肉装盘，将汤汁过滤后浇到牛肉上即可。
12
配菜可以用土豆，蘑菇等。意式喜欢配刺山柑风味土豆 Patate al burro e capperi。
