香菜炒牛肉（川菜版）
香菜： 香菜来自外公外婆自己种的地。过年回老家在外婆带领下下地里去，一挖一大把 牛肉： 牛肉是正宗牦牛肉，来自四川阿坝嘻嘻 最喜欢牛肉，我妈特地把牛肉分为带筋不带筋冻在冰箱里等我回家吃嘻嘻，这次用的就是不带筋的用来炒（带筋的用来烧，我喜欢用干笋嘻嘻有机会也出个这个菜单） 豆瓣： 回老家自己打的 泡菜： 泡生姜、泡海椒全是我妈自己泡的啦！
食材清单
其他
- 6个泡海椒
- 一块泡生姜
- 七勺如图菜籽油
- 数十粒干青花椒
肉类
- 一块牛肉
蔬菜类
- 一把香菜
豆制品
- 两勺豆瓣
营养成分
热量
761.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
185.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛肉如图，白不是真的白，听我妈的泡水里一晚上，就这样了，美名其曰把血水泡出来🙈🙈🙈🙈不过里面红色依旧。（其实个人觉得肉洗洗就好可泡可不泡）
牛肉切片，可微厚
改刀切丁放碗里备用
如图来自我妈的泡菜嘻嘻，一块姜和六个辣椒
辣椒切段，姜切碎放碗里备用
青花椒若干放泡菜碗里备用
香菜用量如图，因为老家带上来的放的有些蔫就洗干净用纯净水泡泡，重点要洗干净！！！
香菜切段
放碗里备用
如图菜籽油，只是因为之前炒菜油放多了，就存这碗里来了。如题的勺子放了七勺油，有经验的朋友们可以凭借经验放油，不过个人觉得油微多会好炒些
我家的锅。油一定要熟！温度一定要高！我家的油我差不多是大火加热等冒烟，差不多烟散掉，改小火，倒肉，再大火。为什么改小火因为我怕烫呀
先倒牛肉
待牛肉外面肉眼可见的地方变色以后倒泡菜+花椒。图中可见夹泡菜夹多的泡菜杆
此时油中因为有水，会比较浑浊
等泡菜香味炒出来以后，加两勺豆瓣酱
不断翻炒，emmm这烟不好控制。但是炒菜时能够发现油清亮了，说明把水炒干了，可以加香菜了
香菜倒下去，差不多翻三四五下就可以了，还脆着我妈喜欢这种感觉，喜欢熟些的朋友可以多炒会。
加盐、味精凭个人喜好，因为我家的豆瓣很咸我就没加盐，再加上我家不吃味精，所以我们差不多炒到这里就起锅了
嘻嘻热菜出炉，留一小半碗留给我爹回家来尝尝 over
