苏式爆鱼
一道可以发两次的菜。容我下次偷懒的时候用。 这篇文章纯属自己瞎写，有说的不正确的地方请各位指教。另外这篇文章没有经过z生的讲解和审核，所以等你改作业喽。 所谓苏式泛指苏州地区的菜品。虽然苏州邻近上海，属于江苏省范畴。但是其菜品和临近的城市都有很大的区别。比如无锡、比如淮扬菜、比如上海菜。所以这里提到的爆鱼是类似于上海熏鱼的，但又有所不同的一样水产菜肴。可做主菜，也可做配菜。 熏鱼制作时是先用卤汁泡制再油炸。而爆鱼要先油炸再卤制。无论是爆鱼还是熏鱼我都很喜欢。喜欢那酥软的质感，喜欢那咸咸甜甜的味道。 我婆婆让z生给我带回来两条“腾“（炸）好的爆鱼原材料。一条青鱼，一条草鱼，各位补脑一下有多少吧。然后和z生说回家“露一露“（卤一卤 ）就好。这两人是把这事情看的有多简单啊。我自己心里压力颇大，怎么着我也是个吃面食长大的西北妹子啊。 这爆鱼的原材料说来也是简单，就是活鱼切厚片下油锅炸酥。主要是一大锅油，还要惹的一身油烟味，所以婆婆直接找人炸好了带过来。 一般来说是要将炸好的爆鱼，立马丢进冰冷的卤汁里。冷热收缩发出爆裂的声响，所以叫爆鱼。但是因为我手上的食材是已经放过夜的炸好的鱼片。所以我用了不同的方法。
食材清单
其他
- 个八角
- 克水
- 勺生抽
- 花椒
海鲜
- 条草鱼
蔬菜类
- 根葱
- 片姜
调味料
- 冰糖
营养成分
热量
285.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
289.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
市场买回草鱼，让老板帮我杀好切好，用葱姜料酒适量盐腌制一下。我腌制了两小时
先做个酱汁。省的后面炸鱼的时候手忙脚乱。 酱汁中的 生抽，老抽，料酒，醋，糖放入碗中
800克左右纯净水入锅，放入八角，桂皮煮开
煮开后倒入准备好的酱汁，再放入适量花椒，煮开倒入容器放凉备用
锅内倒入适量油，不要怕费油，油不够一会炸鱼的时候，不容易操作并且鱼容易碎，油量mo过鱼为佳
轻轻放入鱼块慢慢炸，先不要翻拌，鱼容易碎，直到鱼慢慢变色
炸到这个程度就可以轻轻捞出
一锅没炸完，分批出锅
还剩最后一锅。
锅中油再次烧热，把鱼块都复炸一次，炸至金黄色捞出
把炸好的鱼趁热放入准备好的酱汁中即可
嗯，好吃，嗝~
