锅烧肉米粉
简单
4人份
记忆中桂林米粉的味道，有微微的臭，其实是酸笋的味道，就是那股气味吸引了好多人，跟臭豆腐一样，腐臭的味道入肾经，身体需要 好多年前在广州上学，桂林米粉可以说秒杀了一切广州美食，成为至今还让我念念难忘的味道 酸笋和酸豆角以及卤水的好坏决定了这碗粉的百分之七八十，其次就是锅烧肉和米粉的质量了，我泡了好多次泡菜，要想达到桂林米粉里的酸菜有点微微臭的境界，还是很困难，总是容易太酸、盐没下够，手太轻 卤水也是一样，炒糖色很重要，太嫩或太过都有影响，这倒是渐入佳境了 锅烧肉，可以直接煮熟，然后抹一点盐，放入油锅中炸，颜色好看点，金黄金黄的
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食材清单
其他
- 100克湿细米粉
- 200毫升菜籽油
- 3根酸豇豆
- 5个二荆条辣椒
- 一小块酸笋
- 两勺卤水
- 适量红油辣子
肉类
- 一块五花肉
蔬菜类
- 1根小葱
- 1根香菜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
412.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
622.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
事先熬制一锅卤水
2
五花肉整块煮熟、沥干，表面抹盐，然后放入油锅中炸，炸到表面金黄即可
3
将酸笋、酸豆角、辣椒以及香菜、小葱，洗净沥干
4
把酸笋和酸豆角以及辣椒切成丁
5
锅中炸肉的油舀出只留一点，其它的装入碗中，将以上三样放入锅中翻炒，直到辣椒炒熟即可盛出
6
锅烧肉切成片，下刀的时候感觉到肉表面的脆劲儿，像纸一样，这应该是五花肉的又一种极品吃法
7
把小葱和香菜切成碎末备用
8
然后烧水煮米粉，不要煮太久，断生即可，煮好后捞出，碗中舀两勺卤水
9
铺上炒好的酸菜、锅烧肉、香菜和小葱，喜欢吃辣的还可以加一勺辣椒油
10
拌匀即可
