红烧甲鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 冬笋
- 味精
- 料酒
- 油
- 胡椒粉
海鲜
- 甲鱼
肉类
- 肥膘肉
蔬菜类
- 葱姜蒜
调味料
- 白糖
- 盐
- 酱油
营养成分
热量
418.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
687.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉，猪腥小肉切成
2
厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热（约110℃），下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可
