酸汤鲈鱼
因为我自己超喜欢酸辣的食物 鲈鱼平时都是清蒸较多 我那天突发奇想就做了这道酸汤鲈鱼😄
食材清单
其他
- 1个西红柿
- 1勺蚝油
- 1把金针菇
- 2个杭椒
- 2勺生抽
- 4个朝天椒
- 4瓣蒜
- 半瓶灯笼椒
海鲜
- 1条鲈鱼
蔬菜类
- 3片姜
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
178.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
421.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鲈鱼一只，尽量买大只的，1.5-2斤正好一家三口一餐配菜食用。实在没大只的，也至少要1斤多，太小不好片鱼。先洗净沥干水份，切去鱼头，鱼头放置小盘中备用。
骨肉分离步骤1-16，多上图，详细一些，切鱼片鱼是技术活，多练几回就很顺利了。沿着鱼背鳍边开始分离鱼肉和骨。。。
第一面鱼肉和骨分离了 （靠鱼肚子的排骨刺只能切断翅根才能分离，）切开如上图
接下来换另一面鱼肉和骨分离。同理。慢慢切，小心手指。
鱼肉和骨完全分离好了，把鱼骨切小段，和鱼翅边一同放入装鱼头的小盘中备用。
取一片鱼身，把鱼鳍切去放鱼头小盘里备用。
如图，我手指部位，有鱼肚的排翅，需要切去。
慢慢将鱼肚的细长的排翅正片和鱼肉分离。如图七在图片左上角鱼腹翅分离后的样子。
鱼肉脱颖而出，沥干水分。
从鱼尾巴斜刀与桌面成30度角，慢慢切片，鲈鱼肉软，容易断，不宜切片太薄，尽量有3mm厚度。
片鱼到鱼肚这部位，手指指的鱼肉分解处有细小的翅，可以翻面如下图，手动拔翅。孩子如果能接受一点点鱼翅，吃到可以自己吐出来，可以不用去这最后的翅。
上图鱼肉翻面，手指处指着有先鱼翅的地方。
鱼肉都片好，待用。
全部切片好，熟练的话，15分钟手工活可以全部完成。
装盘。
好多的肉片噢
加入调料，包含极其少量的盐、糖、五香粉 、白胡椒粉、酱油、黑醋、料酒。轻轻抖动盘子，帮助调料均匀到里面的肉。放置腌制半小时或更久更入味。千万不能用筷子搅拌鱼片。鱼片会断掉碎掉的噢。鲈鱼肉软。
静静放置的腌制中的鱼片。腌制好之后，洒上淀粉，再次抖盘帮助肉片沾匀淀粉。💋这一步很重要🤔🤔🤔
接下来，热开水浇西红柿皮会脱落。将西红柿皮撕掉，切剁成泥（或者切块，放入水果榨汁机绞到细腻。）
准备好自己喜欢的少量配菜，我喜欢豆芽和金针菇。也可以像黄瓜，白菜，土豆片，豆腐等。配菜少量即可，量多了串味，汤也会不够鲜美。
锅烧热，放入油，姜，蒜瓣，微量料酒，煎香。倒入鱼头盘子的鱼头鱼骨鱼鳍等，煎香去腥后，倒入开水。（要开水才能奶白色）
再加入准备好的配菜以及西红柿沫（汁），盖上锅盖，中火滚十分钟开锅盖，加入少量盐，以及两勺白醋。再次滚开。整锅倒入大汤盆中。
将整锅的鱼头西红柿汤全部倒入食用的大汤盘，再将汤汁倒回炒锅中。（不用铲起装盘，因为鱼头煮久了铲动容易碎了）。
汤再次烧开到微冒泡约80℃，快速将腌制好的鱼片一片一片放入锅中。开大火滚开十几秒，马上盖锅盖，关火，焖5-10分钟。
看，夹一片，很有食欲吧
时间到，把鱼片倒入大汤盘中，可略加点葱花配色。又香又软绵的酸汤鲈鱼做好了。
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（有时没西红柿，我就用捣碎的南瓜沫代替西红柿，多加一勺醋。）
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以下几张图是我就近几次做的酸汤鱼。
这次切厚了
这次也很好吃
宝宝超喜欢
没吃完的话，遇冷都能成果冻😁
