新手教程超详细德国碱水包
简单
4人份
一直很想尝试一下碱水包 经过几天的研究改进。 整理了一下方子，综合几个方子做出了一些总结。 记录自己碱水包的过程。 碱是在淘宝上买的分装碱。很多店铺都是一公斤起卖，不要买那么多用不完，就买分装几百克就行了，大概30包邮可以用很久。一般都会送一副防护乳胶手套。大家在制作碱水的过程中记得一定要戴上手套。 此方子可以做6个普雷结面包。 详细记录整个整形过程。 由于是记录新手烘焙过程，可能还有很多不足之处。正在不断改进中。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 110克水
- 180g高筋面粉
- 20g低筋面粉
- 20克碱
- 2克酵母
- 800克水
- 8克黄油
- 碱水
- 面团
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
511.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
889.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将面团材料除去黄油混合在一起，揉成团后加入黄油揉成扩展阶段。
2
不用醒发，立即均匀分成6个小团子盖上保鲜膜松弛15分钟。每个大概55克左右。
3
松弛后按扁排气。
4
翻面后各往内折三分之一。
5
再次对折成圆柱形，搓长两头细，中间粗的长条，长度根据面团重量决定。搓到如图两头和筷子一样粗细即可，两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗。
6
两头交叉
7
互相绕一圈。
8
然后翻上去。
9
放下裁剪好的油纸上38度发酵30分钟，用油纸拖住的目的是便于移动，然后放入冰箱冷冻至少15分钟以上直至表皮变硬。
10
取出来后泡在碱水中30秒立即捞出，关于碱水的制作方法，先将800克冷水放入容器中，然后倒入20克碱，搅拌均匀即可。
11
取出来后用刀片在上面胖面团位置割一刀。撒上烘焙粗盐，(没有粗盐可忽略)放入预热好的烤箱中层180度20分钟直至表面红亮即可。
