青团-咸蛋黄肉松馅
甜中带点儿咸，软糯香甜的应季青团？
食材清单
其他
- 10克猪油
- 130克肉松
- 150克糯米粉
- 15克沙拉酱
- 30克土豆淀粉
- 4个咸蛋黄
蔬菜类
- 1把菠菜
调味料
- 15克糖
营养成分
热量
432.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
277.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
艾叶我是淘宝买的，3斤28元！洗的我怀疑人生！取艾叶的上半段嫩芽部分，后半段根茎不要，口感比较细腻。多洗几遍哦～本次最终出品是10个，所以大概只需要一斤不到的艾叶就够。
烧一锅热水−水沸-一小勺小苏打-艾叶-焯2分钟'捞出放入冷水盆里！提前备好一盆冷水在旁边哈。放小苏打是为了保持艾叶的颜色，也可以放食用碱。
冷水盆里捞出稍微拧干一下即可
放入破壁机 加点点水，打稀巴烂～我是小米破壁机 果蔬汁模式，3分钟，很细腻了，艾草泥就做好了^_^
这是差不多2斤多点艾叶打出来的泥！用不完的放冰鲜保鲜 可以放三天，或者分装好放入冷冻层，保一年。
开始制作面团部分。澄面和糯米粉的比例大概是1:3。也可以全部用糯米粉但会有点粘牙。还可以用粘米粉，我因为没买到所以用澄面^_^
澄面团制作：锅中烧150g左右的沸水，水一开倒入装好澄面的碗里迅速用筷子顺时针方向搅拌，记得！沸水哈！
大概搅成絮状，没有太多干面粉的状态就可以了，别再加水，水的用量很少，一点点加，别一股脑加进去就……完蛋了！
接着就用手揉成光滑的面团即可，备用
糯米粉+艾草泥+糖+猪油，混合
再把澄面团和糯米粉团混合一起，揉！重点：艾叶泥分批倒入，不要一盆全倒进去，看面粉吸收程度。我先用厨师机搅拌的，后面发现手更好用，自己揉更快，非常容易成型。
揉成这种光滑面团即可，不要太干，软趴趴的手感。
制作馅料：锡纸铺平 蛋黄 放入烤箱15
°C烤10分钟左右，碾碎加入肉松和沙拉酱（香甜味的）拌匀
均匀地分成10个小剂子
面团均匀分成70g的剂子，用手揪，啥工具都不需要
揉成圆形⭕️
用掌心摁扁！
放入内馅，收口，你爱怎么收都行，最后就是弄成圆团
收口朝下。我没买到粽叶，就用油纸垫，放入蒸箱，大约10分钟，蒸好马上拿出来，以防水滴水汽破坏表面。 无蒸箱——大火水开，上汽蒸9分钟。
蒸好颜色会变，如图，趁热在表面刷上一点玉米油或橄榄油（要没什么味道的油）防粘。
再用保鲜膜一个个包好。放室温放置即可，两三天内吃完。吃不完的放冷冻，要吃时提前自然解冻再蒸即可。
咸甜口味，好吃😋完成✅ 黑芝麻白糖馅的也很好吃，黑芝麻炒熟碾碎，加白糖，再加点点面粉拌匀，包的时候像包包子手法，比这个蛋黄馅的麻烦点点。
