麦穗面包
做个全麦面包吃。以前好像做过奶酪加培根的麦穗面包？记忆有些模糊了。这一次终于有杏仁粉，可以做做孟老师的原版。减半量，因为全麦面包只有自己一个人吃，这么一条也得吃几天。孟老师的书一向清晰，偶尔也有迷糊的时候：用料明细之內馅材料明明写的是糖粉，在步骤中却变成了细砂糖。不过糖粉和细砂糖并没有太大区别，还是细砂糖用着比较方便。然而，百密一疏，什么材料都准备好了，临了临了，却忘记了撒芝麻。好在芝麻只是一个点缀，有之更香，无之亦可，就凑合吧。
食材清单
其他
- #面团
- #馅料及装饰
- 1.5小勺奶粉
- 15克杏仁粉
- 2克克酵母
- 50克全麦粉
- 50克高筋面粉
- 65克水
- 8克黄油
- 适量蛋液
调味料
- 1/8小勺盐
- 15克糖
- 5克细砂糖
营养成分
热量
590.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
983.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除黄油外，所有材料混合，（酵母温水加入)，揉面，不要怕粘满手保持面湿度，会容易出手套膜。20分钟后，加入切小块软化好的黄油，继续揉20分钟至扩展阶段（出膜）。
面团干湿度，面团压在手倒扣不会掉落，扯掉面团手上有面糊残留，但是用面团在手上转动几圈，手又回到干净的状态。否则面团干硬出不了膜
揉，搓，摔……多甩摔一点不累，摔出折起摔出折起……20分钟出膜妥妥哒✌
揉面20+20分钟出手套膜，仔细看有气泡噢。（面包揉出手套膜是为了面包组织拉丝，特别是土司对出膜品质要求更高）
面团放温暖湿润处发酵。电压力锅不通电，内放30多℃的温水，面团放入一个比压力锅内胆小的盆子里，面团小于盆子的1/2，保鲜膜密封，盖上压力锅盖子，发酵1--2小时。手指沾面粉，面团上戳个洞不回缩或揪起来有很多细密小洞洞就发好啦
把发酵好的面团排出空气，分成几份，铺上椰蓉，把下边面皮拽薄，从上往下卷
卷好，边捏严
1.5cm宽度切开
左右扭开，注意保持麦穗尖尖
整形
烤箱下火加热30多℃（手温），底层放一碗热水，面包坯子进行二次发酵至1.5--2倍，30分钟（冬天室温22℃）。
发好后取出，表皮刷蛋液，此时预热烤箱10分钟，上170℃，下180℃。
冬天放烤箱或开发酵功能，或放碗热水；夏天不用开发酵功能，不用放热水
烤箱中层，上火160℃，下火170℃，烤15分钟。略微上色就盖锡纸（盖锡纸后颜色还会稍微加深的）
出炉，满屋飘香👏👏闻闻，跟面包房做的一个味✌✌
面包有余温时装袋密封保存，保持面包软润减少干硬
