水煮鱼——论一把刀的重要性（拓牌水果刀）

我这花鲢买的时候就让杀好了，无奈自己不敢杀( ▼-▼ )。洗干净，肚子里面黑膜撕掉。话说这鱼这么腹黑，难怪会被吃掉，吼(ಥ_ಥ)~

把鱼头切掉，鱼头留着回头可以做剁椒鱼头或鱼头泡饼，当然你也可以一起做水煮鱼，不过我觉得留着,又可以做一个大菜，凑合凑合又是一顿~多省钱！快夸我~~o(^▽^)o

不得不说这刀，真的好用，根本不用剁，唰唰几下就切开了~之前用我那个十几块的破刀，每次都要溅一身血...笑cry~

把鱼片按下图片成两片跟鱼骨。

从每片鱼的内测尾部开始削鱼片。旁边鱼鳍上一步应该全部切到~我忘了哈哈哈~后果就是削片的时候削着削着就卡住，切了鱼鳍才能继续~~

到肚子那儿会有大刺，影响削，把这部分大刺整体削掉，顺着两根刺中间割成两片。为什么要割成两片~因为...一片我觉得太大了...

另外削到皮的地方就削断，最后会留下两片鱼皮和鱼鳍··我不吃鱼皮，所以都扔了~吃鱼皮的可以切一下回头煮进去，

还有一个大鱼骨，就是上图上上图中那根，切成段回头一起煮。

都切好了放一碗里（鱼片，切成段的大主骨，和你爱的鱼皮）加淀粉2勺，料酒1勺，盐8分之一勺，拌匀腌制半个小时以上。

拍这张图主要是让严谨的你萌参考下花椒和大料的量，大料不一定非要放我这给的这几张，我就是随手抓了几个，有什么放什么就行，不过不能多，我图片上这么多就足够了。

炒锅加适量油，油要比平时炒菜多一些，大概两倍量。

把姜末蒜末、豆瓣酱、花椒、大料丢进去爆香，豆瓣酱炒出红油，就是里面油变成红色。我还加了3个小米辣，因为我这里的辣椒都是不辣的，所以要额外加小米辣提辣味。加一勺生抽，翻炒几下。

郫县豆瓣酱说明：被称作川菜之魂的郫县豆瓣酱，主料是辣椒，但它一点不辣，可以说没有辣味，豆瓣酱并不是川菜辣的原因，它的作用主要有以下，一是用豆瓣酱炒出红油，所以你会看到很多四川热菜上面都有一层红彤彤的油（麻婆豆腐，各种水煮，冒菜，火锅...），这油的一半都是用豆瓣酱炒出来的，如果你看到一个菜，有厚厚一层红油，更甚的是还飘了很多辣椒，很可能这菜根本不辣，这里红油就是用豆瓣酱炒出来的，辣椒呢，有很多辣椒真的没有辣味，加进去是为了增香，我今天用的辣椒粉就不辣~；另外是豆瓣酱的谜之鲜香，给菜提味，当然，这也要通过油爆才能出来；还有还有...如果你菜已经扔锅里了发现家里没盐了，可以用豆瓣酱替代一下~~

言归正传，上面属于附加题。加足够的水，盖锅盖大火煮7、8分钟。水足够多是多少？等下煮菜煮鱼能盖住就行，太多盘子盛不下，扔了会冲淡味道。

一定要大火焖煮一下，这样调料的味道才能出来，不要水开了就立马烫菜，这样做出来你总会觉得差点什么，但又不知差什么。煮个7、8分钟后尝一下汤的咸淡，适量加盐调味，我加了小半勺盐，汤要比正常口咸一丢丢，煮出来的菜才是正好。如果不够辣那就加辣的辣椒。

豆芽、莴笋分别烫熟，垫盘子底

鱼片放进去烫，最好用筷子一片一片放，尤其切的比较薄的，这样煮出来是卷曲的一片一片的。如果一下全部倒进去，煮出来要不成团，要不用筷子一扒拉...就碎了。所以最好的办法是，这个时候把火调到最小，用筷子一片一片夹进去，全部夹完，开大火煮3分钟，中途千万不要用任何工具翻搅。煮好端着锅连汤一起倒入莴笋豆芽上面。

倒适量辣椒粉在上面，我差不多用了两勺多，因为我这个辣椒粉一点不辣，主要用来浇红油和增香。一点：要结合自己辣椒的辣度和自己喜欢的辣度来，如果你辣椒也不辣，哇~好巧，那就两三勺。

锅中烧一些油，油热了浇在辣椒粉上。油热的程度这么把控：把手放在锅上方10cm处能感觉到很热，但看不到油冒烟，如何一不留神烧到油冒烟，就关火让油稍微降下温再浇，不然浇出来的辣椒就糊了~

看这里看这里，辣椒粉的红油一出来明显红亮了很多，跟上图比明显颜值提高了几个度，(*ﾟ∀ﾟ*) 就像一个皮肤暗淡的妹子抹了腮红，立马亮丽起来~了~

勺子是这样的，普通汤勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖约10g.放几粒花生让大家感受下大小。体贴吧我。😛