中种白吐司
简单
4人份
对吐司本身我的要求很简单：基础配方、材料越简单、热量越小越好。 依我的本意是想一白到底，用橄榄油。后来一想，虽然不去比外面面包的那种浓香，但多少该有点儿面包的奶香，所以油还是用了黄油。对吐司而言，揉面很重要，发酵很重要。同样的方子，不同的人做出来组织和口感会有差异，基本上就差在揉面和发酵这两点上了。这两个环节无论哪个出了问题，吐司的口感都会大打折扣。所以说，有时候拿到别人的方子试做出来的结果不如人家所描述，先别着急怀疑方子准确与否。个人的操作在很大程度上决定了成品的品相和口感。这是我这些年学习总结的一点经验。
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食材清单
其他
- 145克牛奶
- 150克高筋粉
- 28克黄油
- 4克酵母
- 72克牛奶
调味料
- 15克糖
- 25克糖
- 4克盐
营养成分
热量
397.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
375.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
种面团材料全部混合
2
揉成面团，面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时
3
（温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱）
4
取出的状态如图，种面团发酵至最高点，
5
约3-4倍
6
（冰箱温度不同，种面团发酵有可能达不到3、4倍属于正常现象）
7
发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
8
略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
9
揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟
10
面团称重等分为4个小面团，每个约111克。
11
滚圆盖保鲜膜松弛15-20分
12
取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
13
卷起呈圆筒状
14
盖保鲜膜松弛15分钟左右
15
将其用手掌拍扁，再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
16
翻面后自上而下卷起
17
两个一组放入三能水立方吐司盒
18
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
19
盖上盖子
20
放入提前预热的烤箱中下层
21
上下管220度烘烤30分钟
22
出炉脱模即可
