转化糖浆

简单 4人份

成品大约500g。当把糖和水混合加热煮沸后，水分会慢慢蒸发，糖水浓度会越来越高。当浓度达到一定程度并冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水时加入一些酸性物质（柠檬酸、酒石精等，该配方里用新鲜柠檬汁代替），部分糖会被酸分解为不易结晶的单糖。这个过程就就叫做糖的转化。我是一个搬运工，在君之书上看到的，觉得一些tips写得很详细实用就发上来了。