清汤全家福
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150克清汤
- 15克绍酒
- 20克水发海参
- 20克水发玉兰片
- 20克水发鱼翅
- 20克火腿
- 20克猪黄管
- 20克鸡腰
- 20克鸡蛋清
- 20克鸭肝
- 250克鸡脯肉
- 25克冬菇
- 25克蹄筋
- 25克鱼肚
- 25克鸭腰
- 3克味精
- 50克淀粉
- 5克精盐
营养成分
热量
704.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
716.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将生鸡脯肉片切成薄片，用鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉拌匀，入沸水内氽过
2
水发海参片为长片
3
发好蹄筋一片两半，发好鱼肚、鸭肝均切成片
4
鸡、鸭腰煮熟撕去外薄膜，用刀片为两瓣
5
鸡肫切十字花刀
6
猪黄管划成蜈蚣状
7
水发鱼翅顺理整齐
8
均放入清汤内氽过
9
取一只大碗，把上面各种原料的剩汆碎料放入碗底，然后将猪黄管和鱼翅以外的各种原料均匀相间地摆入碗内，最后将火腿、水发玉兰片、冬菇、菜心相间地摆在上面封面，汤锅内放入清汤、精盐、绍酒烧开，将碗内摆好的形状原样推入漏勺内，将漏勺放入清汤内烫透
10
取出后，用手勺轻轻挤干水分，保持原样，再推入瓷盘内
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另再将鱼翅、猪黄管放入汤锅烫透捞出，鱼翅顺丝放在瓷盘中央，上面再放置黄管，汤锅内的原汤加入味精后浇在上面即成
