发面馒头
简单
4人份
此馒头，从外形上看跟普通的馒头没啥区别。不同之处是，普通馒头以喧软为追求，这个馒头不只是软乎，口感还很劲道，特别有嚼头！ 区别来自做法，一般馒头的面团发酵好排气后就直接整形，这个馒头是发酵后，再加入少许的干面粉，然后反复的折揉，让干面粉充分的融入原面团，这样做出的馒头口感就会很劲道！ 自从有了面包机，它代替了俩手像和稀泥一样的和面，在家就经常这样做馒头。 这绝招是跟我妈学的，馒头软乎又劲道的秘密可能就是：干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉，没有水 份的蒸发，所以蒸好的馒头就一直软乎，耐嚼口感也更香甜。 此做法优点有三： 1.口感劲道，很有嚼劲但是手感却很软和 2.整形时，面团一点都不粘手，干爽有弹性，整个操作过程都不用撒干面粉 3.馒头一次吃不完，保鲜袋包裹，室温放三天都还是软的，放冰箱冷藏都不硬 不太富裕的那个年代，苏北人是以面食为主，大部分家庭都是这种做法，反复揉面、醒面，蒸出的大馒头面香味浓郁还劲道实在。
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食材清单
其他
- 20克A白砂糖
- 260克A清水
- 500克A高筋面粉
- 50克B高筋面粉
- 5克A酵母
营养成分
热量
387.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
539.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将牛奶和清水加热到40度左右，加入适量酵母，搅匀，加入高筋粉，揉成光滑面团
2
将面团保湿，放置在温暖处发酵约2小时
3
将发酵好的面团再揉3分钟左右，二次发酵约30分钟
4
将面团分为每份70至80克的小面坯，将面坯擀成圆形面饼，用刀背在面饼一面压上菱形花纹，将四个边角切下，正方形面饼做为双寿桃面坯，切下的四个边角作为寿桃桃叶，用筷子从正方形面坯的对角向中间夹紧，一个“双寿桃”面坯即成（圆形双寿桃则不必切割，只需单独作出桃叶即可）
5
蒸锅中放入适量清水，大火烧制七成开，将做好的面食放在蒸屉中，加盖，上气后，大火蒸约25分钟即可
