西域大佬丨新疆大盘鸡
简单
4人份
说起西域美食，【新疆大盘鸡】肯定是大佬一般的存在：鸡块是滋味十足依然保留韧性的口感，沙糯的土豆负责释放善意，皮带扯面一手揽下主食的活儿，挂住汤汁，比吃肉还爽快！你喜欢吗？
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食材清单
其他
- #大盘鸡材料
- 100ml左右水
- 1个青椒
- 1个鸡蛋
- 1枚八角
- 1汤匙老抽
- 1茶匙花椒
- 250g中筋面粉
- 2个土豆
- 2个绿尖椒
- 2枚干红辣椒
- 2汤匙油
- 2汤匙红糖
- 5瓣蒜
- 适量油
肉类
- 1只仔鸡
蔬菜类
- 1段大葱
- 2片姜
调味料
- 1/2茶匙盐
谷物
- #扯面材料
营养成分
热量
551.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
166.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团，盖上湿布醒10分钟。
2
反复揉搓面团，揉光滑，继续醒30分钟。
3
面团彻底松弛后，案板抹油，面团放在案板上两面抹油，按扁，切成1cm宽的面片。
4
每条面条都沾满油，放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。
5
\趁这段时间准备炖鸡/
6
仔鸡洗净，切成3cm见方的块，冷水入锅，中火加热、撇去血沫，捞出控干水分备用。
7
土豆洗净去皮，切成和鸡块相似的块。青椒掰成片，尖椒切片备用。大葱切小段，姜切成小片。
8
炒锅中注入油，放入红糖用中火熬煮至糖完全融化，放入鸡块煸炒，让所有鸡肉都蘸上糖色。
9
放入葱段、姜片和蒜继续翻炒至鸡肉收缩，鸡皮有些焦黄最好。
10
调入老抽，加入2杯热水，让水浸没所有鸡块，放入干辣椒、花椒、八角，煮开后小火炖煮二三十分钟。
11
烧开一锅水，准备煮扯面。
12
鸡肉炖到8成熟时，加点盐放入土豆，翻炒土豆和炖鸡，调成中火炖煮。
13
土豆下锅后开始煮面。下锅前先把面剂儿捏扁，拉着两头一边抖一边拉成理想的长条，从中间撕开下锅。
14
煮熟后沥干水，放在盘子里。
15
土豆煮至可以被轻易刺穿。放入青椒块和尖椒块，大火翻炒一下，让汤汁更浓。最后尝尝咸淡，不够再调入一点盐。
16
出锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。
17
好啦~开吃！
