蛋黄酥 Danhuangsu
简单
4人份
关注http://weibo.com/yanyanfoodtube微博更多更新，更方便回答朋友们的问题！！！ 蛋黄酥是南派中式点心中的贵族。亲朋好友在逢年过节相互拜访时都会带上一些点心送人，所以它也叫伴手礼，伴手”是伴人送手礼，也就是古人“伴礼”的意思。蛋黄酥是用精制食材和传统配方打造的一款层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁的点心。它传统又美味，是中式点心中的精华。这个食谱将带领着大家一步一步完成它的制作过程，详细解析它的制作要领。喜欢蛋黄酥的小伙伴一定不要错过哦！
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食材清单
其他
- #18个蛋黄酥食材
- #1水油皮
- #2油酥
- #3内馅
- #装饰
- 1/4 茶勺tsp盐
- 100ml高度白酒
- 120g低筋面粉
- 12g糖粉
- 18个咸蛋黄
- 20g低筋面粉
- 34g无盐黄油
- 3个鸡蛋黄
- 43g冰水
- 540g油豆沙
- 64g中筋面粉
- 7g全脂奶粉
- 适量芝麻
肉类
- 60g猪油
营养成分
热量
272.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
470.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材
2
咸蛋黄放在烤盘上洒上白酒，送入180度烤箱烤20分钟左右，期间再洒一次白酒。烤好的蛋黄温室放置冷却。
3
水油皮：将材料1部分混合用厨师机揉到手套膜的状态，松弛10分钟备用。
4
油酥：将材料2混合均匀，面团不柔软粘手即可，静置5分钟备用。
5
将水油皮和油酥分成每个10g的面团。
6
豆沙馅分成每个30g包入蛋黄备用。
7
水油皮包入油酥，擀成牛舌型卷起1圈半，松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。
8
将面团压扁包入豆沙蛋黄。
9
包好的蛋黄酥刷两遍蛋黄液。
10
点上芝麻装饰。
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预热烤箱165度，蛋黄酥送到烤箱165度15-20分钟。
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成品欣赏
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