清新无花果抹茶戚风
口感非常清新的一款戚风奶油水果蛋糕哈哈哈，正好赶上无花果的季节。 听说无花果绵软细腻的口感，和奶油超配哦～ 这个方子是6寸的，我喜欢奶油多一点的，所以奶油用了一整盒，300g。 装饰用了无花果和蓝莓为主，搭配一些简单的小叶子就已经很好看啦～不过大家也可以自行发挥哈。 很简单的一款戚风，整体时长2小时左右，甚至还包括了等待蛋糕胚晾凉。作为生日蛋糕还是平常早餐都是很好的选择。
食材清单
其他
- 300克淡奶油
- 30克温热牛奶
- 30克玉米油
- 3个鸡蛋
- 40克低筋面粉
- 8-10个无花果
- 8克抹茶粉
- 少许叶片
- 少量蓝莓
- 蛋黄30克+蛋白30克白砂糖
- ✨抹茶戚风
- ✨装饰
调味料
- 20克白砂糖
营养成分
热量
350.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
374.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备一个无水无油的容器用来装蛋白。3个鸡蛋黄白分离，蛋白送入冰箱冷藏20分钟。打蛋器打蛋头蘸一下白醋，也送到冰箱里冷藏。
然后蛋黄中加入30g白砂糖，打蛋器混合均匀。虽然抹茶本身味道就比较重了，但是舌头比较刁钻的朋友，这里还可以加入几滴香草精，去蛋腥味。
将30g牛奶微微加热，不要加热到沸腾产生奶皮，倒入8g抹茶粉，充分搅拌研磨均匀至无颗粒后，过筛一至两次。
蛋黄液中加入混好的抹茶牛奶，再加入30g玉米油，充分混合均匀，使玉米油充分乳化。
筛入40g面粉，呈“Z”字型搅拌均匀，不要过度搅拌，防止起筋。
混合好的面糊盖上保鲜膜防止变干，静置备用。
然后请出来我们冷藏好的蛋白和打蛋头，打蛋器高速打发至出现鱼眼泡后，加入10g白砂糖。
继续高速打发至出现细密白泡，再加入10g白砂糖。
继续高速打发至出现纹路，即湿性发泡状态，再加入最后10g白砂糖。
继续高速打发，倒提打蛋器打蛋头出现约1厘米左右，不会落不弯曲的短尖角，即干性发泡状态即可。
将一半的蛋白倒入刚刚的抹茶蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
再倒入剩余的蛋白中，上下翻拌，不要过度搅拌或者用力下压，防止消泡。
将蛋糕糊充分混合均匀，不要留有蛋白结块。同时烤箱预热180度5-8分钟。
将蛋糕糊倒入干净无水的6寸模具中，轻震几下，震出大气泡，烤箱中下层180度烤制25-30分钟。
烤好的戚风从30厘米左右高处摔下后，倒扣放凉（防止回缩塌陷）。晾凉后切成三片。
将无花果洗净，一半去皮切小块，另一半像切披萨一样，切成6或8瓣。
冷藏20分钟以上的淡奶油倒入无水无油的较深的容器中，加入20g白砂糖，打蛋器高速打发。
打发至出现硬挺纹路即可，倒提打蛋器打蛋头上也有短细尖角。
戚风片之间抹上薄薄的一层奶油，码上无花果块，反复铺好。在上面和侧面挤上奶油，抹平表面，摆上无花果瓣儿和蓝莓，点缀上叶片，在底部边缘挤上花纹，塞上蓝莓。搞定～
切开来也很好看鸭～有没有！！！
