金钱山鸡
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克芥菜
- 10克黄酒
- 125克野鸡
- 15克虾米
- 1克花椒
- 2克味精
- 40克鸡蛋清
- 5克大蒜
- 75克肥膘肉
- 瘦50克猪肉
- 豌豆20克淀粉
肉类
- 60克猪油
蔬菜类
- 5克大葱
- 5克姜
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
499.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
767.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将山鸡牙子肉顶刀切成厚片，用刀拍成二分厚扁圆，成金钱形熟猪肥膘肉也改成二分厚的金钱形猪肉剁成泥、海米、雪里蕻切碎；葱、姜切成末；蒜拍后切碎将肉泥、雪里蕻用盐、绍酒、花椒水、葱姜末、味精拌匀2。把鸡蛋清加入干淀粉（10克）拌匀3。用山鸡片和猪肥膘肉片夹上二分厚的肉馅薄薄地蘸上蛋清糊4。勺内放入猪油，先煎肥膘肉一面，翻过勺，再煎山鸡一面，两面煎成浅黄色倒入漏勺内5。勺内放底油，用葱姜蒜炝锅，添汤，加入绍酒、花椒水、精盐、味精，放入煎好的金钱鸡在慢火上煨三分钟，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油，翻勺后盛入盘内即成
