广式蛋黄月饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 出模与烤制
- 210g转化糖浆
- 300g中筋面粉
- 6g枧水
- 75g食用油
- 一袋咸蛋黄
- 一袋白莲蓉
- 少许水
- 少许玉米淀粉
- 少许高度白酒
- 月饼皮
- 馅料
蛋类
- 少许全蛋液
营养成分
热量
784.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
260.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将玉米油、转化糖浆和枧水混合均匀。
2
放入面粉，不用过筛。用刮板混合均匀，再揉成均匀的面团，用保鲜膜包住松弛一小时。
3
按照皮:馅=15:35的比例，莲蓉和蛋黄总重为35g称好，莲蓉捏成薄皮包住蛋黄，揉圆，放盖上保鲜膜备用。
4
松弛好的饼皮称取15g，捏成薄皮，包住馅，揉圆。
5
放入模具，倒扣放在烤盘上，压紧后将月饼挤出。注意压紧时按住模具，不要移动。
6
200℃烤5分钟定型，用一个蛋黄和一勺蛋清混合好的蛋液刷表面。注意一定要在蘸取蛋液后在碗边刮去多余蛋液，尽量少刷，以免花型模糊。180℃烤5分钟后拿出放凉5分钟在表面和四周再刷一次蛋液。180℃拷5分钟，重复一次刷蛋液，再烤一次180℃5分钟后出炉。放凉后密封放2天左右回油。
