【曼食慢语】火腿芝士面包
也许你听说过很多面包专用术语，什么拉丝，浸泡，先油后油，中种，扩展，手套膜之类的。其实这些词，都是在围绕有生命的面团进行描述。对于新手来说，我就不用这些术语来轰炸你们了。因为做面包的第一步并不是搞清楚这些天花乱坠的术语，而是切切实实地用你的双手，去体会面团的生命力，这也就是为什么我要在今天的节目里介绍手工揉面的技巧~
食材清单
其他
- #配料
- #面团原料
- 115ml清水
- 1个鸡蛋
- 1小勺即溶酵母
- 250g高筋面粉
- 40g黄油
- 4片火腿
- 60g切达奶酪丝
- 适量蛋液
调味料
- 1/4小勺盐
- 1大勺糖
营养成分
热量
738.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
343.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
就高筋面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋混合在一起，慢慢加入清水，和成面团
将面团转移到案板上，一手按住面团的靠近自己的一端，另一只手将面团往外揉搓，再将搓出去的面团折叠回来。重复几次后将面团转90度，再重复往外揉搓的动作。用这样的手法揉面约5分钟，将面团揉至基本上光滑且不太粘手的状态
扯起面团一端检查，若是能拉出还比较薄但不透光的膜，就可以开始加入黄油
将软化过的黄油分三次包入面团中，每一次加入黄油后都要揉到面团将黄油完全吸收。吸收过黄油的面团会变得非常光滑柔软
将加过黄油的面团使劲摔打在案板上，将手中抓着的那一端往远处折叠，抓住面团的侧边，转90度后再重复摔打和折叠的动作。用这样的手法将面团摔打5-8分钟，至面团柔软有弹性
扯起面团一端检查，若是能拉出薄而透光，不容易扯破的薄膜，且薄膜破掉的边缘比较光滑，即可结束揉面
将面团团成球形，放进涂抹过黄油的大碗中，盖上保鲜膜，25°C左右室温下发酵1-2小时，至面团发至两倍大
发酵好的面团往下按压排出气体，转移到案板上
按压滚动，将面团中的气体完全排出后，稍微揉1、2分钟至面团再次变得比较光滑
分割成4等份，每一份都团成球形，盖上保鲜膜醒面5分钟
在案板上撒非常薄的一层干粉，取一份面团，擀成比火腿片略大的椭圆形
包入火腿片卷起来，将接口处和两端都捏紧
将面卷的两端合拢捏紧，收口朝下放置于案板上
纵向隔开面卷，往两侧展开即可。将4份小面团都同样操作整形，放在垫了烘焙纸的烤盘上
在烤盘内倒入热水，放置在烤箱最下层，再将排列了面包的烤盘放进去，让面包在热蒸汽的作用下，二次发酵约30分钟，至体积增至两倍大
取出热水和烤盘，将烤箱预热到180°C
将鸡蛋打散，在发酵好的面包上刷一层蛋液，撒上奶酪丝
送入预热好的烤箱，放在中下层，180°C烤20分钟，至奶酪融化，面包表面烤至金黄色即可出炉。
出炉后立即转移到架子上晾凉，可以趁热撒上些青海苔粉装饰
