鸡蛋小饼干

【2018.11.17更新】新增厨师机全蛋打发和风炉烘烤 这么久的时间积累了N个重复的提问，所以决定重新拍一遍，包括全蛋打发的温度，打发的状态，翻拌的手法，烘烤的温度。 但最重要的一个问题就是要一次性多烤一点除了用风炉我也是没有其他办法的 关于烤箱型号为EAT-TF600 烤了四层，烤盘拿小了最后还剩了点，别说四层出来是同一个颜色，就连表面和底部颜色也一致，强迫症表示相当满意～ 还有啊，这个小饼干烤透了它真的是酥脆的！！！软的说明没烤透，外面黑了里面还是软的那么说明你温度设置的太高了，低温慢烤才是对的。 完整版视频链接送上👇🏻 http://www.bilibili.com/video/av8862717 还有就是。这个也是消耗多余蛋黄的好办法呀～超简单也超快手 这几天突然好多人做这个小饼干我才发现原来是被推流行菜谱了。我真的收到了各种留言，各种问题都有。我大致看了一下，大部分的作品都是成功的，但是也有各种没烤熟的，烤黑的，太稀的，太干的各种问题。那么我就统一来回复一下。 1⃣️面糊太干：鸡蛋打发过度，面糊缺乏流动性。再一个就是细砂糖减太多。不要说我给孩子吃所以我减糖了，但是做出来口感不太好。你把我原方子都改掉了，那你这是怪我呢还是怪方子呢？细砂糖的存在不仅仅是带来甜味的，还有保湿稳定蛋糊的作用，你减糖做出个面团不要再来问我为什么了。 2⃣️面糊太稀：鸡蛋打发不到位，蛋液不够稳定，一加面粉肯定就哗啦哗啦消泡呀 3⃣️不成型：你把我的低筋面粉又是减量又是用奶粉又是用淀粉的，那形态不同是绝对的 4⃣️烤黑了：大家的烤箱脾气都不一样，有的温和 150度30分钟烤出来和我一样刚刚好，有的150度30分钟烤出来还没烤透会粘底。如果你发现150度只烤了15分钟就已经变黄了你难道不应该马上拿出来吗？还要眼睁睁看着它烤黑掉？要灵活调整，温度时间只供参考呀 5⃣️口感太硬：翻拌面糊的时候起筋了。这个饼干口感是酥脆的。说不酥的就是操作有误 以上 更新：不可以用锡纸替代油纸油布呀。锡纸不防粘不防粘不防粘