情迷玛德琳
简单
4人份
如题。在厨Studio课程，跟一家工作室学习的玛德琳制作的学习笔记🤓🧐，添加了一些自用信息。材料用量刚好9个贝壳玛德琳的量。 2020/3/7改善菜谱顺序，补充图片。红色是做#红丝绒玛德琳#，褐色是做#红糖肉桂玛德琳#图，方法都一样的，只是配色调味个别材料不同。都炒鸡好吃😋😋
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- ❤️其他：
- ❤油脂类：
- ❤液料：
- ❤粉料：
- 12克玉米淀粉
- 1个(50-58g)鸡蛋
- 1个贝壳玛德琳模具
- 2-4g(视喜欢的颜色)红丝绒色素(其他风味不用加这个)
- 2克泡打粉
- 30克砂糖/木糖醇(根据风味换红糖)
- 38克低粉(做其他风味可小部分替换抹茶粉、可可粉、肉桂粉、速溶咖啡粉等)
- 54克黄油
- 8克蜂蜜
- 根据风味选择：
调味料
- 0.5克盐
营养成分
热量
751.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
995.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料：将黄油隔水加热融化成液体，备用
2
准备材料：将上述粉料称重混合，备用
3
准备材料：上述液料在25℃温度条件下用打蛋棒打散均匀充分融合
4
上述三步分别准备出如图融化成：液态的黄油、混合粉料、液料混合液
5
将混合粉料筛入液料混合液中，Z字形拌匀至没有粉块儿，成流动面糊。(此后步骤到放入冰箱前，要尽量快)
6
黄油融化液保持60℃温度，分3次加入上述第5步混合的面糊。每加一次充分搅拌(乱向或Z字形)，融合后再加下一次黄油，至最后加完黄油完全拌匀。
7
将第6步的面糊倒入裱花袋，放入冰箱。从面糊制作到放入冰箱的时间要尽量短，以避免泡打粉作用导致烤出的成品出现气孔，破坏颜值。冰箱内放置30分钟(不超过3天)。
8
贝壳模具上用融化的黄油液刷模。将从冰箱取出的面糊挤入模具至8-9分满。烤箱预热后，放入烤箱。烤箱170℃，上下火，中层，10-11分钟。(硅胶模时间20分钟)
9
烤箱里性感的小肚子已经鼓起来了❤️~
10
成品出炉，如果玛德琳和模子粘连，要么使用牙签轻轻撬动，要么耐心等待冷却自动脱模。最后，降温回油后美美的享用吧❤️
11
烤好的玛德琳有性感的大肚子，内部组织很细腻。“This is sexy cookie.” 贝壳花纹配上鼓鼓的大肚子，这才是个完整的成功的玛德琳！
