广式奶黄月饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 108g冰皮：转化糖浆
- 10g炼乳
- 10g黑白淡奶
- 130g高达椰浆
- 152g中筋面粉
- 15g玉米糖浆
- 25g低粉
- 25g吉士粉
- 25g新西兰奶粉
- 2g吉士粉
- 36g花生油
- 3g枧水
- 40g全蛋液
- 50g咸蛋黄茸
- 55g金沙奶黄馅：无盐黄油
调味料
- 50g细砂糖
营养成分
热量
612.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
769.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
咸蛋黄菜市场买生的，回家现剥，在高度白酒里滚两遍，进烤箱160度烤10分钟
2
5秒/速6，盛出备用
3
奶黄馅材料，除去黄油和蛋黄以外，都放进主锅
4
30秒/速3～5混合均匀
5
加入黄油，蛋黄
6
25分钟/V/速1，全程不盖量杯盖
7
不用你动手，一锅奶黄馅小美就帮你炒好了，盛出来备用
8
这几样食材按照方子倒入主锅
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2分钟/速3乳化
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乳化后的效果
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加入中筋面粉
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30秒/速3～6
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放入一个盆里，盖上保鲜膜，醒发1.5～2小时，这时候去分奶黄馅料，一个45克左右
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一个面团30克，分好以后，盖保鲜膜，奶黄馅料，一个45克，加起来75克，所以要用75克的月饼模具。如果你想要做50克的月饼，就按比例算好再分
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包好，封口处捏紧
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翻过来，简单揉搓几下
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用月饼模具按压出来，（如果担心粘模具，可以少量涂点玉米淀粉）烤箱预热200度，表面用喷壶薄薄喷一层水，防止烤的过程开裂，但不要喷多。200度/7分钟定型
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取出来，刷蛋黄液（半勺水稀释），接着170度/10分钟就烤熟了
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取出来以后晾一会儿，用保鲜膜包好，密封回油几天
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我这个是回油了2天的效果，如果是五仁的话，至少3～5天的回油才会软
