红茶焦糖戚风(中空模)
简单
4人份
之前屯的淡奶油快到期了， 所以用来熬了红茶焦糖酱，冰箱里也有很多。为了快点消耗做了这款戚风，戚风现在很少做了，但是还是能轻松搞定，哈哈，因为总结出经验啦！
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食材清单
其他
- 15克水
- 35克玉米油
- 4个鸡蛋
- 65克焦糖酱
- 70克低筋面粉
调味料
- 35克白砂糖
营养成分
热量
109.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
526.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我用的是自制的红茶焦糖酱，冰箱冷藏的
2
刚拿出来时，呈现出的是膏状
3
把65克焦糖酱放入小奶锅加热十秒钟左右即可
4
然后把加热的焦糖酱倒入打蛋盆中，加入35克玉米油和15克水
5
用手持打蛋盆彻底乳化拌匀
6
用筛网过筛70克低粉在焦糖糊中
7
用Z字型拌匀，不要画圈
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加入4颗蛋黄，我用的这个鸡蛋很大，都在65克左右的，小的鸡蛋的话多加一颗
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继续用Z字型搅拌均匀
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4颗蛋白提前放冷冻室，我这个冷冻了15分钟左右，天热不冷冻的话，蛋白容易打的粗糙
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称量的白砂糖
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分三次加入白砂糖，第一次
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第二次
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第三次，这个是中空模具，所以打到纹路清晰
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取三分之一的蛋白到焦糖糊中，我喜欢用手持打蛋盆拌匀
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再取三分之一的蛋白到焦糖蛋黄糊中拌匀
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把前两次拌匀好的焦糖糊倒入剩下的蛋白中
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先用手持打蛋器拌匀，最后用刮刀处理下盆壁一圈，全部拌匀，切勿用画圈的手法
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倒入中空模具中，手指按压住中间，整个一起震模下三四下，迅速放入烤箱第三层，我的习惯是用个原装烤盘挡住下底火的温度，上火170，下火140，炉温165，40分钟左右，这个温度真的每台烤箱都不同哦，仅供参考
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这个是在烤箱中25分钟的状态
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出炉震模两下，然后立即倒扣
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等到彻底冷却后再脱模哦，不然容易缩腰
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模具太高了，本来手动脱模，后来没忍住，用了脱模刀，所以底部上方脱模不是太好看