菜心糯米莲子鸭

用清水浸泡糯米候用；2。 脊里肉切粒用于生粉5克拌匀，略滚熟；3。 莲子与大糯米分别用水略滚过；4。 光鸭起全鸭候用；5。 用花生油起锅，下枚肉粒、火腿粒、姜米、莲子、大糯米、冬菇；6。 调入精盐、味精，加淡二汤同煮；7。 煮沸后取出，放入鸭子肚里；8。 将鸭颈打结在鸭身上扎针孔，再放进锅内略滚熟，取出涂上老抽10克； 9。 武火烧锅，倒入花生油，烧至130摄氏度左右时，下全鸭烧至鸭身呈金黄色，取起盛世于钵中；10。 再加入姜葱、绍酒5克、味精、精盐、老抽和沸水；11。 将鸭炖至九成熟后倾出原汁覆转于碟中；12。 把菜心滚过，再起锅下菜心，溅入绍酒10克，倒入淡二汤400克；13。 加精盐把菜心煨过，煨后取起，吸干水分；14。 再用花生油起锅，下菜心，加芡汤、湿淀粉打芡；15。 再加包尾油拌匀，取起，围在鸭边；16。 炖鸭原汁中调入淡二汤、白糖、老抽、味精、胡椒粉少许，加湿淀粉10克打芡；17。 再加麻油、包尾油拌匀取起淋于鸭上

制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克