麻薯红薯可可软欧(70%中种)

简单 4人份

分量:4个 烘焙:180度 中层上下火 20分钟 方子来源:烘焙论坛 麻薯部分调整了一下,面团部分改成中种法。 这款包好火,没吃过首尔的原款,就就按照自己的口味撸次看!! 直接法面团看这里: 高筋面粉 200克 低筋面粉 50克 可可粉 15克 水 125克 鸡蛋 1个(约45克) 盐 2克 细砂糖 30克 干酵母粉 4克 黄油 25克(面包的黄油有盐、无盐均可)

麻薯红薯可可软欧(70%中种)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #中种面团
  • #主面团
  • #其他内馅
  • #麻薯馅
  • 105克糯米粉
  • 10克黄油
  • 125克水
  • 15克可可粉
  • 180克牛奶
  • 1个(约45克)鸡蛋
  • 200克红薯泥
  • 200克高筋面粉
  • 22克低筋面粉
  • 30克玉米淀粉
  • 30克黄油(有盐、无盐均可)
  • 50克低筋面粉
  • 50克干酪
  • 50克核桃仁碎
  • 50克葡萄干
  • 5克干酵母粉
  • 6.5克可可粉
  • 74克水
  • 85克高筋面粉
调味品
  • 35克细砂糖
调味料
  • 15克细砂糖
  • 3克盐
  • 40克细砂糖

营养成分

热量

299.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

32.0 克

碳水化合物

58.0 克

纤维

10.0 克

13.0 克

273.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

中种部分所有材料混合成均匀的面团,无需揉出筋膜,盖保鲜膜发酵1小时,面团发至两倍大。我依然采用冷藏发酵法,反正和好了就扔冰箱,合理利用好时间,做面包省时省力又好吃。

步骤 1
2

发酵好的种面团取出。将主面团的所有材料(除黄油以外)混合成均匀的面团。然后将种面团和主面团混合,开始揉面。

步骤 2
3

采用摔揉结合的手法,将混合后的面团揉至出膜,大约需要15分钟。刚刚出膜就可以,这时候的面团还是比较容易断裂。

步骤 3
4

加入室温软化成膏状的黄油,继续摔揉5分钟,即可得到手套膜,面团此时破口边缘呈光滑状。

步骤 4
5

将揉好的面团滚圆,放入抹了油的发酵盆中。盖保鲜膜,冷藏发酵12小时以上,或者28度室温发酵1小时。面团发至两倍大,手指沾粉按压面团,面团不回缩。

步骤 5
6

发酵期间可制作内馅部分。

步骤 6
7

麻薯内馅:麻薯材料中的糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖,混合均匀。大火隔水蒸20分钟,至表面没有液体。然后趁热加入黄油,充分搅拌均匀即可。(蒸的部分也可以使用微波炉叮3分钟代替)备用。

步骤 7
8

红薯洗净随麻薯一起用大火蒸20分钟。取出剥皮,用汤匙将红薯压成薯泥。备用。

步骤 8
9

另外,将核桃仁、葡萄干、干酪,均切成小丁备用。

步骤 9
10

案板撒手粉,发酵好的面团取出,按压排气。将面团分成四份,滚圆,静置松弛15分钟。

步骤 10
11

将面团擀开成长椭圆形。

步骤 11
12

将麻薯泥分成四份,取其中一份擀开,平铺在面团上。

步骤 12
13

将红薯泥均匀的刷在麻薯上。

步骤 13
14

再撒上切碎的核桃仁、葡萄干、干酪。

步骤 14
15

沿长边卷起,收口。

步骤 15
16

收口朝下,将面团弯曲成马蹄状。

步骤 16
17

依次将所有的面团整形,将面团放到烤盘上,将烤盘放入烤箱进行二次发酵。烤箱内可加放一盆热水保湿,冬季发酵1小时,夏季发酵30分钟,面团发酵至两倍大。

步骤 17
18

发酵好的面团取出,表面筛上高筋面粉。

步骤 18
19

用锋利的刮胡刀割包,割出漂亮的纹路。

步骤 19
20

180度上下火预热烤箱10分钟。将烤盘放入中层,烤制20分钟即可。

步骤 20
21

烤好后放到烤架上晾凉。

步骤 21
22

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步骤 22

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