麻薯红薯可可软欧（70%中种）
分量：4个 烘焙：180度 中层上下火 20分钟 方子来源：烘焙论坛 麻薯部分调整了一下，面团部分改成中种法。 这款包好火，没吃过首尔的原款，就就按照自己的口味撸次看！！ 直接法面团看这里： 高筋面粉 200克 低筋面粉 50克 可可粉 15克 水 125克 鸡蛋 1个（约45克） 盐 2克 细砂糖 30克 干酵母粉 4克 黄油 25克（面包的黄油有盐、无盐均可）
食材清单
其他
- ＃中种面团
- ＃主面团
- ＃其他内馅
- ＃麻薯馅
- 105克糯米粉
- 10克黄油
- 125克水
- 15克可可粉
- 180克牛奶
- 1个（约45克）鸡蛋
- 200克红薯泥
- 200克高筋面粉
- 22克低筋面粉
- 30克玉米淀粉
- 30克黄油（有盐、无盐均可）
- 50克低筋面粉
- 50克干酪
- 50克核桃仁碎
- 50克葡萄干
- 5克干酵母粉
- 6.5克可可粉
- 74克水
- 85克高筋面粉
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 15克细砂糖
- 3克盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
299.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
273.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种部分所有材料混合成均匀的面团，无需揉出筋膜，盖保鲜膜发酵1小时，面团发至两倍大。我依然采用冷藏发酵法，反正和好了就扔冰箱，合理利用好时间，做面包省时省力又好吃。
发酵好的种面团取出。将主面团的所有材料（除黄油以外）混合成均匀的面团。然后将种面团和主面团混合，开始揉面。
采用摔揉结合的手法，将混合后的面团揉至出膜，大约需要15分钟。刚刚出膜就可以，这时候的面团还是比较容易断裂。
加入室温软化成膏状的黄油，继续摔揉5分钟，即可得到手套膜，面团此时破口边缘呈光滑状。
将揉好的面团滚圆，放入抹了油的发酵盆中。盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者28度室温发酵1小时。面团发至两倍大，手指沾粉按压面团，面团不回缩。
发酵期间可制作内馅部分。
麻薯内馅：麻薯材料中的糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖，混合均匀。大火隔水蒸20分钟，至表面没有液体。然后趁热加入黄油，充分搅拌均匀即可。（蒸的部分也可以使用微波炉叮3分钟代替）备用。
红薯洗净随麻薯一起用大火蒸20分钟。取出剥皮，用汤匙将红薯压成薯泥。备用。
另外，将核桃仁、葡萄干、干酪，均切成小丁备用。
案板撒手粉，发酵好的面团取出，按压排气。将面团分成四份，滚圆，静置松弛15分钟。
将面团擀开成长椭圆形。
将麻薯泥分成四份，取其中一份擀开，平铺在面团上。
将红薯泥均匀的刷在麻薯上。
再撒上切碎的核桃仁、葡萄干、干酪。
沿长边卷起，收口。
收口朝下，将面团弯曲成马蹄状。
依次将所有的面团整形，将面团放到烤盘上，将烤盘放入烤箱进行二次发酵。烤箱内可加放一盆热水保湿，冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大。
发酵好的面团取出，表面筛上高筋面粉。
用锋利的刮胡刀割包，割出漂亮的纹路。
180度上下火预热烤箱10分钟。将烤盘放入中层，烤制20分钟即可。
烤好后放到烤架上晾凉。
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